没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧«豆汁记»（即«鸿鸾禧»，又名«金玉奴»，一名«棒打薄情郎»），不知"豆汁"为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭，烤肉，涮羊肉，问我: "你敢不敢喝豆汁儿? "我是个"有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇"的，喝豆汁儿，有什么不"敢"? 他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说: "喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。"我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问: "怎么样? "我说: "再来一碗。"
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用"唤头"（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。«豆汁记»的金玉奴的父亲金松是"杆儿上的"（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁儿，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就"澥"了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝一一水疙瘩切成细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈一一类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问"豆汁儿多少钱一碗"，卖豆汁儿的告诉他，"咸菜呢? "一一"咸菜不要钱。"一一"那给我来一碟咸菜。"
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿? 这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的人说是像泔水，酸臭。爱喝的说: 别的东西不能有这个味儿一一酸香! 这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，一一每人的胃口都开了。
作者 : 汪曾祺
图片来源于网络