日前，央视3•15晚会曝光多家鸡蛋企业，超市中许多“又土又贵”的鸡蛋企业纷纷“中枪。”
这些企业使用斑蟊黄作为添加剂，致使鸡蛋黄颜色加深，让人误以为是“土鸡蛋” ，这种“化妆蛋”价格往往比普通鸡蛋高出一倍还多。其中，知名企业湖北神丹食品有限公司遭遇再次曝光，因其 “神丹好土牌鸡蛋”同样是使用斑蟊黄，被认为有误导消费者的嫌疑。相比之前，用苏丹红染色，现在商家们又集体“升级”了。
什么是“苏丹红”？
“ 苏丹红”是一种化学染色剂。我国从未批准将“苏丹红”用于食品加工。已有研究资料表明，苏丹红对人体肝肾具有明显毒性，并具有致癌性。苏丹红常见被用于辣椒产品中，因其可降低生产成本，并且保持辣椒鲜亮的光泽。食品生产企业将“苏丹红”用于食品加工是非法的。
什么是“*蝥斑**黄”？
*蝥斑**黄是添加到饲料中的着色剂，主要用于蛋黄、食用家禽、鲑鱼和甲壳类动物的着色，可以增加皮肤、脚、酮体和蛋的颜色及亮度。副作用未知。
为何企业千方百计要给鸡蛋“化妆”呢？除了因为人们喜爱土鸡蛋，能卖上高的价钱外，最主要还是很少人会辨识土鸡蛋。今天，我们就一起来聊聊如何挑选鸡蛋吧。
如何判断鸡蛋是否新鲜？
一、看
如果标有生产日期的，最好选择一周内产的新鲜蛋。如果是散装蛋，可以观察鸡蛋外壳。新鲜鸡蛋外壳有一层类似白霜的感觉，色泽鲜明。不新鲜的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，外壳可能呈现油亮的感觉，颜色发乌或有黑色斑点、霉斑。另外，新鲜鸡蛋打开在碗里，蛋清蛋黄分离明显，蛋黄的色泽均匀，蛋白晶莹剔透。如果蛋黄蛋白成一滩，则说明蛋已经不新鲜了。
二、摸
新鲜的蛋拿在手里，有压手的感觉，手感略粗糙；不新鲜的蛋手感较轻，手摸光滑，或发涩、有油腻感。当然也有一些厂家在出厂前给鸡蛋清洗、消毒、上油，这样的鸡蛋外壳就都很光滑了。
三、听
拿起鸡蛋在耳边摇晃，新鲜的鸡蛋没有明显声音；不新鲜的鸡蛋有明显水晃动的声音。
四、照
用手电筒或日光灯照鸡蛋。新鲜蛋是透亮的；不新鲜的蛋呈现似云彩状，蛋黄不清。
五、闻
新鲜鸡蛋无异味，煮熟有蛋香味。不新鲜的或劣质蛋有明显腥气、霉气。煮熟后有刺激性异味。
六、浮
打一盆清水，将蛋轻轻放入水中，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，如漂浮在水面上或半浮半沉，说明蛋已经不新鲜了。
如何识别土鸡呢？
虽然科学界普遍认为，土鸡蛋和饲料蛋的营养价值没有明显区别。不过大家肯定还是愿意吃土鸡蛋。一些经验可帮助大家来判断。
一、看蛋壳
土鸡蛋蛋壳较坚韧厚实，而饲料蛋较脆薄。需要注意的，个小并非就是土鸡蛋。鸡蛋大小和生蛋的鸡有关。通常年长的鸡所生的蛋比较大，蛋壳相对较薄些。年轻点的鸡生的蛋较小，但蛋壳相对较厚。因此若以保存的角度来看，小的蛋相对更利于保存。
二、看蛋黄
新鲜土鸡蛋蛋黄结合紧密，卵黄膜不易破碎。蛋黄韧性很好，能用筷子挑起来。而饲料蛋相对较松散，搅拌的时候比较容易搅拌均匀。当然，放久的土鸡蛋蛋黄也是散开。煮熟后，可以看到土鸡蛋蛋黄很饱满。相比被很多商家宣传的，蛋黄颜色越深就越土，这个其实没有依据的。鸡蛋蛋黄的颜色和鸡所吃的食物有关，如果鸡只吃米饭，那么生下的蛋颜色也较淡。
三、看蛋清
土鸡蛋蛋清厚亮，浓稠；而饲料蛋相对较稀，水分含量大。煮熟后土鸡蛋用手捏，蛋白不会裂开。饲料蛋就可能会。
四、闻气味
煮熟后的土鸡蛋有鸡蛋的清香，而饲料蛋可能有浓腥味，或胺味等刺鼻的味道。
五、尝口感
土鸡蛋煮熟口感细腻，味道香醇；饲料鸡蛋，口感较差些。
可见，挑选鸡蛋要各种方法综合判断比较稳妥。至于坊间流传的，个头小、蛋壳厚、蛋黄颜色深的判断方法并不可靠。“聪明的”商家 总是能将鸡蛋造成大家想要的样子，有可能你花了高价却买了“化妆蛋”呢。
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