随着上海疫情形势的不断转好，社会各界有序重新“营业”，为城市注入新的活力。“民以食为天”，上海餐饮业也陆续开始复产复工。作为疫情冲击下受影响最深的行业之一，在复产浪潮中的餐饮企业现状如何？在未来又会面对怎样的问题？
餐饮企业：积极自救，保障员工生活
作为大型直营连锁火锅店餐饮企业，海底捞上海门店已有70%的餐厅恢复线上营业，门店也会根据防疫政策动态调整。“我们恢复营业的上海门店现在只接受网上订餐、外卖配送。近期多店呈现爆单的状态，单量最高达到600多单。”海底捞上海门店的相关负责人介绍道。
为了满足在家封控已久、垂涎欲滴的消费者，海底捞不断完善外送菜单品种类别。目前，“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平。同时，随着物流的持续恢复，海底捞自5月9日起已为上海市场引入当季小龙虾产品，由原产地直送，每天销售超1万盒。
同为中餐连锁企业的靓灶餐饮却对复产复工后的未来发展表达了担忧。“我们部分门店自5月份中旬开始闭环开展线上外卖。”靓灶负责人表示，“但是不得不说，目前企业压力也比较大。”
靓灶餐饮在疫情期间积极参与疫情保供，主要为部分门店所在辖区街道社区的物业等一线抗疫人员提供用餐盒饭；同时，在部分有条件生产的门店周边开展社群团购外卖，原质原价售卖，支持社区生活物资保供。
“我们企业在3月至5月准时发放员工的工资及生活费用补贴，总金额近500万元，疫情开始至今全时段为封控员工宿舍生活供应物资。”靓灶负责人表示，随着复产复工，企业内部也制定了业务培训计划，同时梳理内部产品结构，以精进提升员工业务能力，确保重返工作岗位后的工作效能。
图：靓灶餐饮的员工们正在进行业务培训。
然而，靓灶方面担忧地认为，疫情后的复工复市预计将会有一个较长时期的“消费瓶颈期”。餐厅经营面对市场消费下行，各项费用成本居高不下的情况使得收支平衡压力变大，预计将会出现较长时期的亏损。在政策方面，大多数门店也无法享用减免房租和金融扶持政策支持，企业现金流压力较大。“面对数百名员工的生活责任和企业活下去的现状，我们只有全力以赴。”
各方企业多环节助力餐饮业复工复产
随着复工复产的餐饮品牌越来越多，外卖平台也紧随其后，打通商家与消费者的中间运输环节。据美团外卖数据显示，截至目前，上海已有1000余家本地餐饮连锁品牌恢复线上营业，新老供给订单量均稳步提升，甜点、饮品、中式菜肴和小吃等品类增速较快。
图：美团外卖小哥在东发道(人民广场店)取餐。
保供给的同时，美团外卖也在为配送小哥提供更多保障服务，严格按照政府要求对骑手进行派单的同时，推进在商家处设置补给驿站试点。美团外卖负责人表示，为了协助解决骑手住宿休息问题，在上海市有关部门的指导下，目前已有超700家酒店响应美团号召加入爱心酒店接力为骑手提供住宿，每日为各类城市保供人员提供超5000间客房的入住保障。
而互联网公司同样关注餐饮业现状，依托科技手段为受疫情冲击较为严重的餐饮企业排忧解难。通过企业微信、小程序、微信支付等平台功能，腾讯公司优化消费者线上体验，以“企业微信+微信社群+小程序”的组合模式助力餐饮企业顺畅复产复工。
图：呷哺呷哺浦东宝龙金海路保供餐厅，员工正在制作饮品。
“我们为浦东、松江、嘉定、闵行、徐汇、静安/普陀、宝山/长宁、杨浦/虹口8个区域分别设置一个企业微信群二维码，居民和团长通过企业微信二维码，扫码进群团购，群人数超过200人后会自动生成新群。”呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌餐厅负责人介绍这一流程，“8个二维码，相当于开设了8家特别的‘数字新店’。此外，居民也可以通过自提、跑腿等多种方式下单，再经店长分配到最近的门店制作。”在该模式下，呷哺呷哺多家门店团购业务“爆单”，有的门店已经预定至5月下旬。
与此同时，对于餐饮企业复产复工困难，北京银行上海分行主动出击，纾困扶持。在了解到上海方桃譬李餐饮管理合伙企业与上海机场中航佳美航空食品有限公司两家餐饮企业遇到经营困难，北京银行上海分行分别为两家企业提供续贷1000万元、授信1000万元金融支持，帮助企业渡过难关。
北京银行上海闵行支行还为快餐服务商汉堡王(中国)投资有限公司提供1亿元紧急*款贷**。汉堡王相关负责人表示：“从申请到放贷，仅用了3天时间，又快又暖心。现在，我们非常有信心维持供货稳定，与市民朋友一起同心抗疫，向春而行。”
疫情防控的曙光已在眼前，上海餐饮业的经营状况也将在政府及多方企业的助力下重新走上正轨。共同期待满市饕餮客再次坐在餐厅中、品尝美食的那天到来！(完)
编辑：许兵