图文 | 施公子 编辑 | GM 出品 | 食摄马也
萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。
——《燕京岁时记》
萨其马几乎是人人都吃过的零嘴儿。但大概很少有人注意到它的名字。而这么洋气的称呼究竟从哪里来？这就要说到中国的最后一个封建王朝——清朝了。
萨其马，来自满语音译，满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，转写：saqima。它是满族的一种食物，也可叫做“沙琪玛”。过去在北京亦曾写作沙其马、赛利马等等。以前萨其马是清代三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗*子奶**蘸糖”。也有传说萨其马是在清太祖时，以擅制此糕的大将军名字命名。
据说清朝在广州任职的一位满族将军，姓萨，喜爱骑马打猎，且每次打猎之后都一定要吃点心，点心还不能和之前吃过的一样。有一次将军出门前特别吩咐厨子要来点新鲜的玩意儿，若是不能令他满意就杀头。厨子听后，万分紧张，一失手就将沾上蛋液的点心炸碎了。
偏偏这时将军又催着要点心，厨师一火大骂了一句：“杀了那个骑马的”！才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了之后相当满意，问这道点心的名字。厨师惊魂未定，随口一说“杀个骑马”。结果将军听成了“萨其马”，想说自己姓萨又爱骑马，倒也是挺妙的。于是连声称赞，“萨其马”因此得名。
起先是满汉全席的点心之一，普通老百姓难得一尝，到后来由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。萨其马也算是民族文化融合下的智慧手艺的共享吧。
那么今天，我们和大家分享的，就是洋气的［萨其马］的制作。
［制作］
将110g面粉和一颗鸡蛋混合
揉成光滑面团
盖保鲜膜醒30分钟后擀成薄面片
将薄面片折三折，切细长条
入油锅炸至微黄，放入容器中
同时另起一锅熬糖浆
60g冰糖和150g水同时放入锅中
小火烧开
等糖水变稠约原来一半时
放入30g蜂蜜
用小勺搅匀，小火熬至起泡
用筷子沾一点糖浆，可拉出丝即可
取一方形容器
四壁及底部涂油后撒上黑芝麻和花生碎
将熬好的糖浆迅速倒入炸好的面条胚子中
快速用铲子拌匀
放至准备好的方形容器中压平
彻底冷却后切块即可
古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成。时至今日，制作方法已被改良，大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成。
改良过后，也就是我们现在吃到的萨其马，绵甜松软，色泽金黄。嚼它的时候口感非常特别，不费力、不粘牙，又不似棉花糖般的飘渺，它能落到实处，又半化在舌尖。
作为零嘴儿，好吃很重要，而要让好吃的更多人认可，名字洋气也很重要。在这一点上，萨其马有赢到。
【我是施公子Rochat 】
ROCHAT SHI
美味 与 幸福
“如果你做的菜可以给妈妈吃
那么所有人都可以吃”
