冬天一到，大家是不是都去吃火锅了？有细心的小伙伴就会发现，在火锅煮开的时候啊，汤上面会漂浮一层混浊的泡沫。有人说，这些是脏东西，必须捞掉；也有人说，这些可都是精华，继续搅拌在汤里就可以了。那么我们到底该如何处理这些"泡沫"呢？
我们先来看看这些泡沫是怎么来的：
在炖煮食物的时候，食物中的有机物，如蛋白质、碳水化合物等会溶解或分散在水中，减少了液体的表面张力，在不断炖煮下就产生了浓密稳定的泡沫。
这里"液体的表面张力"是指水等液体产生的使表面尽可能缩小的力，简单的来说就是液体表面的收缩力。纯净水表面张力大，液体表面收缩力大，不易产生泡沫；米汤水表面张力小，液体表面收缩力小，容易产生稳定泡沫。
那么既然泡沫既然是食物中的有机物溶解或分解在水中的，那是不是就也有一定的营养价值，可以放任不管，可以食用呢？
前面提到泡沫是由食物中的有机物组成的，包含了食物中部分营养物质，但也同时包含了部分脂溶性的有害物质！例如，食物中残留的抗生素、药物、农药等成分，也可能趁机进入泡沫。
所以说，该处理的泡沫还是的处理掉比较好！
例如煮肉类食物、煮火锅时产生的泡沫，就可以撇掉。
在给肉焯水或者直接炖煮肉产生的泡沫，其中的主要成分是蛋白质，但泡沫中还含有脂肪、残留的血液和其他杂质。而吃火锅也基本少不了肉、海鲜、菜等各种食材的烫煮，因此残留的杂质也多。另外煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，所以最好不喝久煮的火锅汤！
不过，如果是煮粥或面食的泡沫，就不用担心。因为大米和面食中的一些蛋白质溶到水里，起到了表面活性剂（产生泡沫）的作用。大米和面食中的淀粉也会溶入水中，增加水的粘度。高粘度的汤又会维持泡沫的稳定性，因此可以放心保留。
