为了烹饪出美味的甲鱼，宰杀这一环节至关重要。以下是一些宰杀甲鱼的步骤，确保每一步都做到位，才能让甲鱼发挥出其最佳的口感和味道。
首先，准备好所需的工具和原料：锋利的快刀、筷子、小碗、白酒以及快剪子。将甲鱼翻身，肚皮朝上，等待它试图翻回来时，迅速出手，猛击甲鱼，使其瞬间毙命。 接下来，用快刀在甲鱼颈部割断血管，注意力度要控制得当，避免割断气管。同时，准备一小碗接装甲鱼血。
然后，一手抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在甲鱼腹部割开，开始取出内脏。在此过程中，务必保留肝脏和心脏，而胃、肠等部位则需去除。 完成取出内脏后，用清水将甲鱼冲洗干净。使用快剪子将甲鱼的背壳沿侧边轻轻割开，并用手将肉与背壳分离。同时，去除背壳和四只脚上的黄色脂肪物质。
最后，将甲鱼斩块。通常先进行汆水处理，以清除残留的血沫。过油则有两个目的：一是进一步去腥，二是使甲鱼肉口感更加紧致。过油时需注意，高油温下锅后需转为小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。 完成以上步骤后，您便可以依据个人口味选择合适的调料进行烹饪了。一道美味的甲鱼菜肴即将呈现，让人垂涎欲滴。