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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春节，少不了胡吃海喝。几顿大鱼大肉下来，总觉得嘴里油腻腻的。这时候，喝一杯武夷岩茶再好不过。
尤其是喝肉桂这般香气高扬、霸气的岩茶，更能轻松解除油腻之感。
这几日走亲戚喝茶，总结出不少心得体会，单是“冲泡”这一环节，有4点甚为关键。
1、冲泡用水
2、冲泡茶具
3、冲泡水温
4、出水时间
关于前三点，可轻松应对。冲泡用水，只要不使用自来水即可。茶具的选择，以白瓷盖碗为佳。冲泡岩茶的水温，以100℃为好。可第4点，我们在冲泡时往往会忽略。
然，出水时间，对岩茶的滋味和香气均有重大影响。
《2》
出水快的茶（注水后盖上盖子，10秒内出水完毕），滋味清甜、柔和，香气高扬。
出水慢的茶（注水后盖上盖子，超过10秒出水），滋味浓烈，香气微有下降。
出水时间快，茶叶和水浸泡的时间短，茶多酚、咖啡碱等物质释放的速度慢，茶汤更为柔和，对口腔的刺激感弱些。
且出水速度快，水温高，岩茶中的高沸点香气物质多，自然香气更为高扬。
出水时间慢，茶叶和水接触的时间长，茶汤中浸出物多，比如茶多酚、咖啡碱等含量增加。故而整体的茶汤滋味更加浓烈一些，更能刺激我们的味蕾，从而会觉得这茶汤更浓醇。
冲泡时若出水慢，水温下降，岩茶中的是高沸点香气物质无法发挥作用，香气自然会低一些。
出水快慢，对岩茶口感大有影响，这一点，麻花可是感同身受。
今年春节，麻花随身带着牛栏坑水仙，同样一泡茶，还是自己泡的好喝！
就拿表妹泡茶来说吧，因为是新手，用盖碗还不够麻溜，怕被烫，出水要分三次。变相坐杯呀。
表妹泡出来的牛栏坑水仙虽然醇厚感更强，可兰花香却弱了些，不如麻花快出水冲泡时的清甜，兰花香高扬。
冲泡岩茶，可参考麻花的做法。1-3冲，注水后盖上盖子，5秒出水。第四冲开始，适当坐杯。
而出水快慢，是可以训练的，毕竟熟能生巧，如同画水墨画，多操练几次，自然能掌握其精髓。
《3》
泡岩茶时，如何做到快出水？
我们得掌握两个诀窍。
1、注水后，要快速盖上盖子，别犹豫
2、盖上盖子后，出水要快，最好能够5秒出水完毕
以盖碗的优势而言，可轻松做到5秒出水。只要我们在出水时，把盖子的口稍微敞开些，为茶汤打开足够大的空间，茶汤就能够以瀑布状倾泻而出。5秒出水，毫无压力。
若是盖碗开的口小，茶汤流出的速度慢，这至少要10秒才能完成，最后冲泡出的茶汤，自然会稍浓烈。
开口的大小，多训练几次即可，拿捏好角度，5秒出水有何难？
有的茶友也问了，这快出水我会了，反正就是前三泡注水快、出水快。可是，这坐杯时间，我不太懂如何控制呀，是坐杯10秒？20秒？还是1分钟？
作为茶界老司机，麻花在岩茶冲泡时，也总结出了自己的小规律，在此分享给各位。
《4》
判断岩茶是否要出水，有两种做法。一种全凭冲泡经验，另一种可观察茶汤的颜色变化。
前者，属于老茶客专属，浸淫茶圈多年，泡茶无数，闭着眼睛都知道，什么茶该坐杯多久。
后者，适合新茶友。麻花个人，还是建议使用看茶汤颜色出水，方便，不容易出错。
在冲泡岩茶的过程中，建议从第四泡开始坐杯。
在前三冲，岩茶浅表层的物质陆续析出，若是第四冲依旧快出水，茶汤没啥味道，喝起来也比较寡淡，没啥意思。
可出水的茶汤颜色，可参考前一冲的颜色。比如我们在泡第三冲时，茶汤为橙黄色，当第四泡坐杯后的茶汤，颜色和第三冲接近时，即可出水。
冲泡第五冲时，汤色参考第四泡。以此类推，第六冲参考第五冲的汤色，第七冲参考第六冲的汤色……
看汤色出水，屡试不爽。
《5》
今儿是大年初三，走亲访友还在继续。麻花的春节喝茶脚步，依旧没有停歇。
这个春节，让麻花感触颇深。
虽说福建是个喝茶大省。武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种、金骏眉、铁观音……各类茶在茶桌上大放异彩。
茶虽好，可真正懂得泡茶的人太少。
只希望，我们辛辛苦苦淘来的好茶，别所托非人！
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