蒸蛋糕面包PK烤蛋糕面包
为什么写这个标题呢？最近在我们的自媒体中，好多人都在发蒸蛋糕面包的视频和文章，宣称如何如何好吃，方便。说实话，我不觉得，为什么这么说呢？我去年在武汉因为自己的爱好，学了一年烘焙，我岁数大了，艰苦学习了一年，老实讲烘焙这一行很辛苦，时间长而且工资不高。经过努力基础的我都学会了，我现在的水平大致中工。先说烘焙，一般一个实体店做出蛋糕面包，店里应该有三个工种：面包，蛋糕，裱花。面包的操作步骤有：打面-整形-烤箱。蛋糕的步骤比较简单主要根据配方步骤打发，各种蛋糕打发程度不一样。现在说的蒸蛋糕有点像烤箱版水浴版，但也不一样。正常面包一般用高筋粉，蛋糕为低筋粉。面包中最主要的使用到酵母：酵母菌是一些单细胞真菌，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别,酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。
我们做面包一般发到1.5倍-2倍是面包组织更加细腻口感更加可口。做面包一般有中种法和直接法。内容就不啰嗦了，大家直接百度。现在说所谓的蒸，1，面包不用高筋粉，蛋糕不用低筋粉，中筋粉有用吗，做馒头呢？2.面包没有酵母，拉膜或者拉筋没有，面包没有进度还好吃吗？3.大家都知道每个点的相同品种每个师傅做出来的口味都不一样，假如蒸蛋糕面包，怎么简单，那师傅们都可以回家了。
下面我发几张图，大家比较下：蒸
以下图片是我自己烤箱烤的：
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