夏日里很多人家
都会准备一道苦瓜
作为消暑开胃的家常菜
但它的“苦”也吓跑了不少人
想吃苦瓜又怕苦？
不怕
今天带你认识一下这个
不太苦的苦瓜
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产自海南省屯昌县枫木镇的
枫木苦瓜
屯昌县地处海南省中北部
景色优美、环境宜人
枫木镇是闻名全国的苦瓜种植基地
年产苦瓜上万吨
枫木苦瓜也是国家地理标志产品
这里的苦瓜个大、水多、苦味淡
每年2、3月份一上市
就会被抢购一空
本地农户和孩子们
还会生吃苦瓜解渴消暑
品种大不同
枫木苦瓜体型“壮硕”
最小的也能长到15~20厘米
平均长度可以超过30厘米
相当于一个成年人的小臂
直径能达到7厘米以上
差不多是一个易拉罐那么粗
枫木苦瓜整体呈圆锥长条型
很少发生弯曲
颜色浅绿
果皮光鲜亮泽
表面的凸起宽且饱满
果瓤充实果肉肥厚
切开后细腻通透
有一种翡翠的透明感
枫木苦瓜的苦味较淡
还有回甘
生吃都不成问题
小朋友都很喜欢
都是苦瓜
它为什么不苦呢？
不苦的秘密
一、水分大，稀释了苦味成分
将不同品种、同样重量的
两根苦瓜榨成汁
枫木苦瓜汁水更多
普通苦瓜几乎都是渣
苦瓜的苦味主要源自
苦瓜中的奎宁和苦瓜素
奎宁有一定的利尿活血清热解毒功效
苦瓜素则在一定程度上
可以增加食欲，健脾开胃
它们都是水溶性物质
枫木苦瓜中的水分更多
稀释了苦味
所以吃起来感觉苦味较淡
我们平时炒菜前
泡苦瓜、给苦瓜焯水
可以去掉部分苦味
但也有人担心
这样处理会失去营养
苦瓜中除了奎宁和苦瓜素
还含有粗纤维、钙、磷、铁
以及丰富的维生素和胡萝卜素
其中，维生素C的含量
每100克苦瓜中可以达到56毫克以上
是瓜类中的维生素C大户
焯水、泡水并不会影响
苦瓜中的其他营养成分
二、苦瓜嫁接，口感更好
枫木苦瓜是和丝瓜、南瓜嫁接后的品种
它们都是藤蔓植物
并且花果期接近
嫁接不仅改善了口感
同时提高了苦瓜的抗病能力
产量更高，果形更大
经过多年培育
屯昌的枫木苦瓜
便形成了自己独有的特性
硕大饱满、口感清脆、表皮光亮
三、精准、精确、精心
除了改良品种
种植技术和管理也非常重要
要做到三精：精准、精确、精心
枫木镇的苦瓜种植行距最少三米
株距要保持一米左右
过密的种植会使病虫害增加
造成减产、品质下降
直接影响农户收入
标准化种植的苦瓜
质量控制严格
规格相当
采摘后的苦瓜经过再分拣
将可上市的合格瓜
以及无法上市的次品瓜挑出
还会在合格瓜中挑选出一级瓜
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如何挑选品质好又不太苦的苦瓜
主要有三招
第一招：看表皮
表皮果瘤越大越饱满
苦瓜的果肉越厚
第二招：看颜色
翠绿色的更新鲜
发黄的苦瓜意味着长老了
不好吃了
第三招：挑重量
尽量挑选单个重量
一斤左右的苦瓜
这样的苦瓜水分充足
果肉肥厚
苦味也会相对淡一些
苦瓜酿肉不苦的秘密
普通苦瓜有没有什么办法
可以去掉苦味呢？
一起跟着大厨学一招
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主料
苦瓜两根、猪肉馅半斤
配料
盐、鸡精、淀粉、葱花、蒜末
白糖、料酒、白胡椒粉
泡好的枸杞
- 苦瓜洗净，切成3~4厘米的段；
- 用汤匙去除苦瓜的瓤和籽，再刮掉筋膜，这个步骤可以去除一部分苦味；
- 锅中烧水，开锅后放入切好的苦瓜，焯水半分钟左右；
- 取出苦瓜放入凉水中浸泡，可以保持苦瓜的色泽碧绿；
- 肉馅中放入适量蒜末、葱花，加入2~3克盐，少许鸡精，一汤匙料酒，白胡椒粉少许，白糖少许，一汤匙干淀粉，搅拌均匀，摔打上劲；
- 苦瓜内部抹一层干淀粉，摆入盘中，将肉馅放入苦瓜，再放一颗枸杞点缀；
- 蒸锅水开之后，将菜品放入，蒸5~6分钟；
- 制作芡汁：起锅放入清水，烧开后放入少许盐，2~3克白糖，少许鸡精，最后放入水淀粉勾芡；
- 最后将芡汁淋在出锅的苦瓜酿肉上即可。
