雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。雷司令葡萄是寒冷产区的首选葡萄品种。
德国的雷司令最广泛，因为气候冷。雷司令可以酿造干、半干、甜、起泡白葡萄酒。芬芳迷人，口感细腻。
德国葡萄酒产区幅员辽阔，酒的风格也是千变万化。雷司令在其众多领地中，最闻名遐迩的自然是莱茵高（Rheingau）与摩泽尔（Mosel）。对于雷司令爱好者来说，它们无疑是两块不同宗教的圣地——前者富裕饱满，后者轻盈灵动，但又不失复杂度和浓缩度，让人一饮沉醉，无法自拔。
摩泽尔产区几乎所有的葡萄园都位于陡峭的斜坡上，许多葡萄园甚至是16世纪时的酒农用*药炸**从绝壁的巨石上炸出来的。为了种植和采收葡萄，酒农必须爬上爬下地手工劳动，其艰难可想而知。因此当地葡萄酒的酿造成本也堪称德国最贵，所以下次当你购买一瓶摩泽尔雷司令时，可千万别嫌贵。
雷司令与橡木桶水火不容，它不会在橡木桶中熟化并且有品质上的发展，这个特点让雷司令成为纯粹的葡萄酒，表现出它们原始的风格。这对于那些刚刚入门的葡萄酒新手来说，是很好的一件事情，因为这种原始的味道（葡萄自身的味道）能够让初学者们更深刻的了解到不同产区的不同风格。雷司令因为糖分与酸度较高，所以其酒精含量较低。这种情况让雷司令必须成长成熟，这会让它的TDN（碳氢化合物等）含量更高，而TDN是很有好处的。
雷司令是德国以及法国阿尔萨斯地区的特产，所以在德国，根据其糖分的含量，有着严格的等级划分，尽管这种等级制度相对很是复杂，不过请记住雷司令在德国是按照其成熟的程度进行评级的，越不成熟的雷司令口味越干，而越成熟的雷司令则口味越甜。
如果你对雷司令了解不多，有种比较简单实用的方法，选那种瓶口上带VDP（不同于法国）logo的酒，VDP是德国顶级酒庄联盟。见图。有这个标志的酒普遍质量上乘。
如想进一步鉴别，看酒标。优质的雷司令大致分为五个等级，从低到高依次为：小房酒Kabinett,晚摘Spätlese,晚摘串选Auslese,晚摘粒选BeerenAuslese&贵腐TrockenBeerenAuslese。
Kabinett：珍藏小房酒。以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
Spctlese：晚摘。以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些。
Auslese：精选。以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉。
Beerenauslese：逐粒精选。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。
Trockenbeerenauslese：贵腐精选。以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒 质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。
Eiswein：冰酒。所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致，葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。
世界上其他国家的雷司令使用其他的词汇来表示雷司令的糖度，比如干与“Kabinett”相对应，而半干与中等糖度相对应，而Eiswein，也就是冰酒则是最甜的。
无论雷司令的糖度如何，如果你喜欢雷司令的味道，那么在这些等几种，你总会找到自己的最爱，雷司令是优雅、经典并且可口的。
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