都三胎了，即使经济条件允许，天天下馆子叫外卖似乎也不现实，奶爸奶妈们免不了还得下厨做饭。白天在外拼了工作业绩，累了回家进厨房，有把得心应手的菜刀，尤显重要。下面谈谈菜刀的挑选与研磨。
俗话说“铜薄响铁薄快”，这是说菜刀首先要挑选薄的才好用。光薄还不够，还必须选择钢刀。小说中“削铁如泥”的宝刀必是钢刀，生活中锋利无比，刀口不卷不缺的必定也是钢刀，而且是锻打的，淬火工艺处理得当的钢刀。
现在市场上有些品牌刀都不是钢刀 ，我孩子家就曾买过不只一把，它最大特点是不生锈，也能剁小骨头，这是合金刀，它切不动肉，研磨也磨不出锋刃，都扔了。 不过，市场上 还是可以买到钢刀的。
最近我买了一把邓家刀，很薄，也很锋利，但不小心切到硬物，有点缺口。只要不是整块脱落，懂得应对，它还是一把好刀。怎么应对？
一，刀刃缺口说明它淬火工艺偏强，应将刀口放在炭火上稍稍烧烤作退火处理，但退火过度，又变成卷口刀了，恐难把握这个度。
二，不退火烧刀口，直接研磨后供切菜专用，保证不碰骨头硬物，另配一把剁骨刀。
市场上的好钢刀一定还能找到。即使在私家铁匠铺也能找到手工锻造的钢刀，不足之处是这些私家刀恐易生锈。
总之，挑选钢刀应记住三点：一要薄，薄也是检验钢材质量的好方法，因为材质差时薄不了；二不卷口，卷口说明淬火工艺不到位，软火了；三，只要不整块脱落稍微有点缺口也应认可，这起码说明它钢火好，只要不碰硬物，它是不会缺的。再说，剁骨头必须另外备配一把厚重的剁骨刀。
好刀，一般也要经过研磨，磨出锋刃，才好使用。下面谈谈怎样研磨菜刀。
木工师傅知道，斧子分中钢斧和边钢斧两种。中钢斧的锋刃居斧体中间位置，边钢斧的锋刃偏在斧体一面(像凿子那样)。单手握斧，用边钢斧不易滑脱。菜刀也一样，用边钢刀刀口不易滑脱。买来的刀稍厚点的一般都是中钢状态，研磨时应注意将其改为边钢状。方法如下：将刀的切菜时靠近果蔬的这面平贴在磨刀石上，(左撇子也适用)，注意平贴研磨，努力使菜刀锋刃与被磨面在一个平面上，反复研磨，这个过程需要付出艰苦努力。这个刀锋平面一旦磨成，以后只需稍加修整 。研磨另一面，应稍微倾斜研磨，倾斜角度视刀体厚薄情况定，要求刀口锋刃与刀体衔接斜平整齐。使用时，刀体靠近果蔬的一面与砧板呈垂直平整状，另一面则呈斜平状态。这样磨出的刀应该不易滑脱，应该锋利好用。 我买的这把邓家刀因为薄，几乎不用研磨，稍加修整，就能达到这种理想状态。
至于研磨刀具应该怎样用力？是重推轻拉还是重拉轻推，恐怕这是各师各法的问题。我采用的是前者。有人担心说这样会破坏刃口。我想，研磨工作本身就是对原刃口的不认可，只要研磨角度和力度的把握都稳定均衡，这种担心是多余的。