水煮肉片。
大家好，今天给大家分享的是水煮肉片。水煮肉片是一道川菜，肉味香辣软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭为家常美食之一，超级下饭菜做法其实很简单。
·准备食材：里脊肉、生抽、淀粉、豆芽、鸡蛋、豆皮、芝麻、葱花、红油、料酒、生姜。
·制作步骤：想要做出美味的水煮肉片，选肉是关键。将里脊肉上的筋膜切除，再将其一分为二，平铺在案板上切成约3毫米厚的薄片，加入温水清洗，加入适量的食用盐、胡椒粉和料酒或黄酒，用手搅拌均匀腌制片刻，加入生抽、老抽和少量清水继续抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋的蛋清再次抓拌。
·在等待腌制的过程中准备配菜，黄豆芽洗净加入食用盐和清水浸泡，豆腐皮切成细丝备用，大葱、生姜、小葱分别切成葱花备用。将干辣椒剪成段，准备一块火锅料和适量大蒜，拍扁后剁成蒜末，黄豆芽和豆腐皮焯烫熟后捞出沥干水分放入大碗中备用。
·锅中烧热菜籽油加入大葱、姜片和葱花炒香，再加入辣椒段和火锅底料翻炒均匀炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入清水、食盐、十三香或五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽等调味料，大火烧开后煮两分钟煮出香味，用漏勺将锅中的残渣捞出。
·将腌制好的肉片放入锅中，用小火煮制防止肉片脱浆，待肉片定型后用勺子轻轻推动几下防止粘连，煮约20秒后将肉片捞出与黄豆芽、豆腐皮放在一起。
·将煮肉的原汤倒入盆中加入蒜末和葱花，撒上适量的黑芝麻，淋上一勺热油激发出香味，一道色香味俱佳的水煮肉片就做好了。
水煮肉片肉味香辣软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭为家常美食之一，特色是"麻辣鲜香"。总之水煮肉片是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅美味可口还具有丰富的营养价值和多种效果。