十分武汉——城市记忆
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武汉的中心是汉口，汉口的中心是江汉路。
提到江汉路，老武汉人都知道，外地朋友来了要带他们来拍照打卡，也是青年男女添衣淘货的人气商圈，然而，它更是武汉好吃佬们寻觅食物的知名美食街，只要是出现最新潮最好玩最有趣的东西，都会第一时间出现在在江汉路。
也是在江汉路这样一个卧虎藏龙的地方，一家美食小店竟然能开了二十年以上并且生意依旧火热，那必定是有他的过人之处，“独门秘籍”。
今天，十分君就要带着大家去探寻这家美食老店—王记牛杂，自从开张以来，至今都有20多年了，凭借老板对口味的严格把关，从当初的一个小门面，慢慢做到如今的规模。
开了20多年的老店
满是烟火气的江汉三路，王记牛杂馆就藏在一排排的街边店里，门口的大黄牛雕像，格外引人注目，走进一看，店铺划分了取餐区、用餐区，店里的员工统一着装，在一波又一波顾客中，有条不紊的处理着大家的订单。
收银台的菜单上标明了价格，点餐区排队买票，再到取餐区取餐，牛肉面现点现做，师傅手脚麻利，一碗粉蛮快就做好了，开了20多年来每天都是爆满，座无虚席。
看着十分君在拍照，一个端着粉的兄弟过来告诉十分君，“他家的牛肉面就蛮有老汉派的风格，我从初中吃到了现在，牛肉粉从3块涨到了5块到现在的16块，他家的味道还是没变，现在吃的都不是味道，而是回忆跟情怀了。”
作为老字号，王记牛杂馆最大的特色就是品种齐全，生烫的有牛腰、牛心、牛肝、牛肉等等都有，可以任意搭配，里面的工作台放着几大盆切好的肉，看着就让人胃口大开。
外表普通的牛肉面其实大有名堂
这家店开店20多年屹立不倒，不是没有理由的，别看外表只是一碗普通的牛杂面，但是从面到牛肉都大有内容。
牛肉都是当天早上起来准备的，预估好当天的量，现切现用，这样确保了肉质的新鲜，保证大家吃到的都是新鲜的。
多年的打磨，这里的师傅都已经练就了“一手抓”的技能，不用称量，全凭手感就能抓够分量，新鲜的生的嫩牛肉入铁笊篱中，在翻滚的牛肉汤里烫熟，迅速捞上来放在同样刚出锅的粉或面上，保持住鲜嫩的口感。
烫牛肉之前师傅会在碗里放好提前煮熟的面条，等到牛肉烫熟后放到碗里，再加白萝卜块、香菜、油辣子、胡椒等等，然后浇两勺汤一碗生烫牛肉面就新鲜出炉啦。
牛肉面里红彤彤的油辣子附着在白花花的粉上看着特别能提起人的食欲，刚刚烫熟的牛肉还散发着热乎乎的香气，晶莹剔透的的白萝卜和翠绿的香葱搭配在一起特别的漂亮。
生烫的牛肉肉质软嫩鲜香，肉的纹理清晰可见，这是食材新鲜的证明，夹起一筷子滚烫的牛肉，往面汤里按下去蘸饱汤水辣油，再放进嘴里轻轻一咬，香喷喷的肉汁都溢了出来，嫩滑中带了一点微辣的口感，又嫩又滑，吃在嘴里完全没有一点筋子。
王记用的是萝卜汤打底，汤色透明如琥铂色，喷香扑鼻，吃面之前先喝一口汤，让整个口腔处在牛肉面味道的环境中，这样接下来吃进去的每一口面条都是相同的味道，味道鲜香带着萝卜淡淡的甘甜，更衬托着牛肉的鲜嫩，口味特征也更加明显。
挑出一筷子粉，Q弹有劲道，裹着汤汁的粉，适合配着鲜嫩的的牛杂一起吸嗦入口，夹杂着美味在嘴里翻腾，咸辣味在味蕾炸开。
还有被煮的透亮的萝卜块，吸收了满满的汤汁，软烂多汁，牛杂鲜香麻辣，嚼劲十足，满满的卤香味，香味十足。一口面，一口汤，一口生烫牛肉，一口萝卜，细细的品尝是对生烫牛肉面最好的诠释。
店里的自助调料很丰富，有花椒、香葱、香菜、豆角、醋，另外，对面同样大名鼎鼎的涂记油酥饼，搭配牛肉粉来吃更是痛快淋漓。除了粉面之外，店铺两边还有油炸小摊子，种类还是蛮齐全的。
王记牛杂面在江汉三路做了20多年了，除了附近的街坊们喜欢来他们家吃，也渐渐有了一些远道而来的食客。
有的是为了那一口嚼劲十足的牛杂，有的是为了那一口软烂多汁的萝卜快，大多数人还是为了那一口鲜嫩多汁的生烫牛肉，你来我往，在这里相聚。
如今店铺顺应着市场的变化，也做起了24小时营业，不管是早起上学的学生*党**，还是熬夜加班的上班族，在万家灯火熄灭的时候，这里的灯永远为你亮着。
牛肉面一直都是武汉人“过早”的最佳选择之一，清晨，起个早床，走上街口的那家面馆，一天的精气神都从这里开始，深夜，街角那家24小时不打烊的面馆，也是治愈人心的存在。
如果你有空，约上好友来这里，一边品尝美味的牛肉面，一边怀恋各自的陈年往事，开启难得的周末时光。