导语：意大利为什么是世上最健康的国家之一呢？难道与饮食有关？

昨天和同事在外面吃饭，去的一家意大利餐厅，老板就是一个意大利人，和他聊了很多，其中就聊到了意大利的饮食，他说意大利料理大多都是以橄榄油为烹调基础，而橄榄油有很好的抗氧化作用。而南欧人乳癌发病率低，可能与健康素食有很大关系。今天我们就来聊聊意大利的素食文化吧！

意大利的素食特色

传统的意大利食物虽然以肉类为主，但是现在已有越来越多的意大利人选择素食的饮食方式，目前整个意大利地区的素食人口约有150万人。意大利人的饮食以橄榄油为烹调基础，加上各种西红柿与海鲜为主要的食材，烹调出美味的意大利面与披萨，作为素食主食。橄榄油拥有很好的抗氧化能力，且具有温和的代谢作用，可帮助身体抵抗自由基的氧化作用，赶走各种致癌因子。而西红柿的抗癌能力很强，因此意大利人普遍使用西红柿来作为三餐的食物，以增强抗癌能力。

意大利的素食文化

意大利人的素食文化起源相当早，众人皆知的意大利面，也与素食有着很大的关系。素食早已是意大利人餐桌上每日不可缺少的食物，意大利面条的种类至少有500种，酱料的种类也在1000种以上，其中一半以上的意大利面酱料，取材自天然素食材料。

意大利酱的种类

意大利面中有四种酱是采取素食材料的—白酱、红酱、青酱、清炒酱。利用素食食材搭配美味酱料，你自己也可以轻轻松松地做出一道可口的意大利面。

①白酱：运用牛奶、面粉与奶油调制而成的白色酱汁。白酱的特色是奶香浓郁，口感醇厚，经常用来制作焗烤类食物、奶油宽面与奶油浓汤。

②红酱：以西红柿为基础的红色酱料，通常用来搭配海鲜与肉类，或添加蘑菇成为红酱汁，是制作意大利披萨的重要酱料。

③青酱：运用新鲜罗勒叶、松子、奶酪与橄榄油所混合调制的绿色酱汁。这种青酱非常受到意大利人的欢迎，经常会用于制作松子青酱面等。

④清炒酱汁：没有加入任何的酱汁，仅以橄榄油、大蒜与辣椒一起拌炒，再加入盐一起调味。这种酱汁散发出天然的气息，是比较清新的意大利面酱料。

蘑菇意大利面

热量：1710.1千卡

脂肪：37.3克

糖类：297.8克

膳食纤维：12.2克

蛋白质：45.6克

材料：大蒜 2瓣，西红柿糊 80克，意大利面 350克，蘑菇 80克，新鲜香草 2克

调味料：橄榄油 2大匙，盐 1/3小匙

做法：

①将大蒜洗干净，去皮切成薄片；蘑菇泡发，去蒂切成薄片。

②深口锅中放入清水，煮滚后放入意大利面条，煮熟后捞起沥干水分备用。

③锅中放入橄榄油烧热，将大蒜片放入，以小火炒香。

④放入蘑菇片及西红柿糊一起炒熟。

⑤将煮好的面条放入炒锅中，快速拌匀，再加入适量盐调味即可起锅，盛入盘中撒入新鲜香草即可。

西红柿奶酪意式色拉

热量：437.5千卡

脂肪：39.1克

糖类：10.4克

膳食纤维：2.0克

蛋白质：11.0克

材料：西红柿 2颗，奶酪 30克，罗勒叶 5克，洋葱 半颗

调味料：胡椒 适量，橄榄油 2大匙，葡萄酒醋 2大匙

做法：

①将洋葱洗净去皮，切细丝；西红柿洗净，切成片状，罗勒叶清洗干净。

②将奶酪切成片状。

③在盘中铺上洋葱丝与罗勒叶，将西红柿片与奶酪片交替重叠放入盘中排列，并淋上橄榄油与葡萄酒醋。

④撒上胡椒调味即可。

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