茶水表面有层膜是茶变质了还是茶杯有问题？这茶还能喝吗？不知道大家在喝茶的时候有没有见到过一种奇怪的现象，那就是放置一段时间的茶水表面会形成一层油油的膜。这层膜远远看上去是五颜六色的，如果用勺子戳一下它还会像浮冰一样裂开。看到有这么一层东西飘在茶水上总感觉怪怪的。
更烦人的是它不仅会让茶汤颜色变得浑浊，还会把茶变得涩涩的。而这种现象在隔夜茶中尤为明显，在民间人们甚至有隔夜茶毒如蛇的说法。那么问题来了，这层茶膜到底是如何形成的？它有没有毒？今天我们就一起来看看关于茶水上的茶膜是怎么来的。
大家一直众说纷纭，有人认为这是茶叶上残余的农药形成的。在泡茶时这些农药不溶于水就会漂浮在茶水表面形成茶膜。这种说法有一定的道理，但是我国对于茶园农药使用的管控十分严格，不仅规定只能使用低毒农药，还要求必须过了安全间隔期才能再次采摘。
况且茶叶上使用的都是脂溶性农药，这类农药在泡茶过程中能被浸出来的量是十分有限的。可以说大家买的茶叶只要是正规厂家生产的就不必过于担心农药残留问题。既然如此那茶膜会不会是茶叶表面的茶油或蜡质层溶解形成的？很遗憾也不是。虽然茶叶表面都会有这两种物质，但是在实验室条件下我们是可以人为去除它们的。
经过科学家们的实验证明茶叶在去除茶油和蜡质层后还是会出现茶膜，可见它俩与茶膜的形成也没多大关系。事实上茶膜的形成与水质有关。在上世纪90年代有两位嗜茶如命的英国科学家为了探究这个问题做了一系列实验。
起初他们也和大多数人一样认为茶膜的形成与茶油或是蜡质层有关。可当他们将实验用的水换成没有杂质的蒸馏水之后茶膜居然神奇的消失了。因此他们认定茶膜的形成一定和水中的某种物质有关。于是他们开始逐个将水中的杂质过滤掉。看看在缺少什么杂质时茶水就不会形成茶膜。最终他们发现钙离子和碳酸氢根离子是诱发茶膜形成的关键，并且单单只有其中一种离子是不会形成茶膜的，只有两种离子同时存在才能让茶膜现身。
同时他俩还分析了茶膜的成分，结果显示茶膜的主要成分是有机物碳氢氧和无机物碳酸盐氢氧化物，所以茶膜的形成就是水中的无机物附着在茶叶析出的被氧化有机物上的表现。而隔夜茶更容易形成茶膜就是因为放的时间长了茶水氧化反应更充分，这样一来水里的无机物就有了现身的机会。
至于有了茶膜的茶，尤其是隔夜茶能不能喝？那当然是能了，毕竟茶膜的主要成分来自水和茶叶，它们本身就存在茶里面，只是没形成茶膜时我们看不到它罢了，况且这些物质在化学上也是无毒的，因此茶膜有毒的说法是错误的。不过茶膜确实不好看也不好喝。
那么我们如何避免出现茶膜？很简单只要使用软水来煮茶就好了，软水里面的钙离子等矿物质含量少不易形成茶膜，而软水和硬水也很好分辨。如果发现烧过水的水壶壁上有水垢就证明家里的自来水是硬水，这时我们就可以选择安装净水器或是用桶装的纯净水来煮茶。
那么你学会了吗？