作为一天中的第一顿饭，不论是有时间悠闲地坐下吃上丰盛的一顿，还是上班路上的一片吐司、一个鸡蛋，都能作为开启身体活力的“开关”，为新的一天补充能量。而早餐如果不吃好，工作和学习时身体和大脑可能会“告急”，又困又饿又没效率。早餐如此重要，自然也引起了科学家们的关注，如今，科学家们正在研究如何通过农业科技创新来让我们吃到更好、更健康的早餐。
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你清醒一点！咖啡就要喝不到了
对于很多人来说，咖啡是早餐的必备品，尤其是上班族，早上不来一杯咖啡就像少了点什么，喝咖啡已经俨然成为了一种生活方式。但是如今咖啡的生产却面临着一系列的威胁因素，如一些致命的植物疾病和气候变化，导致全球咖啡的产量可能在30年内减半。“无咖啡不能活星人”看到这里可能头都大了。
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但是先别慌，美国加州大学戴维斯分校的研究人员目前正在对一种很常见的咖啡品种进行基因组测序，在深入了解咖啡豆的遗传密码之后，科学家们和咖啡种植者们就可以通过现代生物技术对其基因进行操刀，培育出能够抵抗疾病和气候变化的咖啡树，来拯救你的每日咖啡。
好吃又营养的面包
烤一片吐司加上芝麻酱和甜酱，或者用煎锅煎上两片吐司夹上蔬菜和培根，新一天就从这里开始了~虽然面包美味又顶饱，但有些朋友还是会怕早上光吃面包营养不够。现在其实可以不用太担心这个问题了，科学家们正在利用基因编辑技术改变小麦的DNA，以期开发出蛋白质和纤维含量更高的小麦，可以做出营养价值含量更高的面包。虽然现在还在研究中，没有投入市场，但未来的早餐桌上很有可能会出现哦~
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“致命”的经典早餐组合：鸡蛋+牛奶
水煮蛋、卤蛋、煎鸡蛋……总有一款是你pick的~美味和营养*管双**齐下，早餐有什么理由不选择它呢！emmm不幸的是还真有一个，那就是鸡蛋过敏。鸡蛋是八大过敏原之一，而鸡蛋过敏，又主要是蛋清过敏，是婴幼儿群体中排在首位的过敏源食物。过敏是天生的，我们无法改变人体，但过敏原——是可以改变的。目前，科学家们正在尝试通过使用基因编辑技术，去除蛋清中的致敏性，研制出一种低致敏性鸡蛋，来帮助无数深受鸡蛋过敏困扰的家庭和孩子。
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和鸡蛋一样，牛奶过敏也较普遍。据统计，三岁以下的儿童中有2%到3%对牛奶过敏——这是儿童中最常见的过敏。牛奶的营养价值不表示必多说，所以牛奶过敏，对于还在长身体的小盆友们来说可谓是一记“暴击”。所幸，新西兰的研究人员在减少牛奶中的过敏原方面迈出了重要的一步。他们尝试对奶牛的基因做了一个小小的改变，使其生产的牛奶不含常见的过敏原——乳球蛋白。研究团队的负责人表示“我们可以从牛奶中去除一种主要的过敏原——乳球蛋白，而且是非常安全的。”
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酸酸甜甜就是你：水果沙拉
对于想减肥的盆友来说，早餐一定少不了水果沙拉~然而水果在生长的过程中却面临着各种疾病和环境条件的威胁，比如容易得枯萎病的香蕉和西瓜、在空气中容易氧化变黑的苹果等。幸而，生物技术的发展使得能够抵抗植物疾病以及性状被优化的水果品种可能很快就会出现在早餐的水果沙拉中。通过杂交培育不同品种的西瓜，研究人员培育出了一种能够抵抗枯萎病的新品种。科学家们还利用转基因技术培育出了防褐变的“北极苹果”。此外，研究人员正在研究如何利用基因编辑技术来开发一种新的柑橘品种来对抗致命的柑橘黄龙病。有了科学家们的努力，水果沙拉“有颜有内涵”指日可待~
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Reference：
1、Five Breakfast Foods Of The Future（innovature）
https://innovature.com/article/five-breakfast-foods-future
2、科普：我国鸡蛋过敏发生率高 这样烹饪致敏率最低（央广网）
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1631570784704152642&wfr=spider&for=pc