如果说美式咖啡像是一篇严谨的说明书，要数据化，要一目了然，要具有稳定的可复制性。那么日式咖啡则更像是用暧昧不清的日语写一首诗歌，当它想要传达给你“十”的时候，只会告诉你淡淡的“三”，层次暗涌而绵长。
在所有的日本旅行饮食消遣里，有一项性价比超高、但往往被忽略的旅行体验：就是到咖啡专门店喝咖啡。
日本的咖啡文化层次非常丰富，既有本土传*独统**立咖啡店，亦有主打意式咖啡的新一代咖啡馆，还有从美国杀到东京开店的 Blue Bottle 等第三波咖啡浪潮代表咖啡店。
Café de L’Ambre ，就是日本传统咖啡专门店的典型代表。干净澄清的咖啡，是一种透亮的琥珀色。关口先生希望一直做出这样的咖啡，于是叫它 Cafee DE L’ambre ，L’ambre 就是琥珀色的意思。
1948 年在东京银座一条窄巷里开业，从来不开分店，直到现在依然坚持只做咖啡，磨豆机、手沖器具、茶壶、咖啡杯，所有器具都自己设计制造，甚至连滤网都是人工手縫。
半个世纪来，每天要烘焙3次咖啡豆，早上吃完早餐，关口先生就会戴上头盔，跨上宝马摩托车，15分钟后你就能在店内看到他烘培豆子了。
L’Ambre 的咖啡单一面是创意咖啡，另一面则是一张为专业咖啡爱好者准备的咖啡单，既有单品也有混合豆子。1.69 盎司的 single cup 售价从 770 日元起跳，3.38 盎司的 double cup 售价 970 日元起跳。
琥珀的招牌咖啡Old Beans，用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。就算如今咖啡变成了日常饮品，依旧有许多常客与慕名而来的人为了这杯咖啡前来拜访。
这种经过极长时间熟成的陈年咖啡豆，必须用深度烘培。所以 L’Ambre 和很多日本老式咖啡馆里用的豆子，比其他地方能买到的颜色都要深上许多。
每做完一杯咖啡都要重新把法兰绒滤袋搓洗、浸泡在冷水中。只有在下一次使用的前一刻，才把它吹干使用。
优秀而有特色的咖啡馆，遍布日本大中城市，但是像 L’Ambre 一样的老派咖啡馆并不多见，小资君整理了 5 个日本城市的 9 家咖啡店，专门店与综合性均有，希望能帮你喝到一杯传统好咖啡。
东京
No.1 Café de L’Ambre
1948 年开业的世界级咖啡店，只做咖啡。
Tips：地址：东京都中央区银座 8-10-15
No.2 Kusamakura（草枕）
店里的氛围营造特别好，非常适合点上一杯咖啡想心事，专门教你散步、喝咖啡的川口葉子在《东京喫茶店》书中也有推荐。这家店也是使用传统法兰绒滤袋做咖啡的老店。
Tips：地址：东京都港区西新桥 1-10-1（虎之门附近）
No.3 茶房 神田伯刺西爾
位于旧书店密布的神保町，是一家不那么“纯粹”的咖啡店，除了提供自家烘焙咖啡，也有红茶等饮料、咖啡冻和蛋糕等甜点，还供应午餐。店里甚至还有一座围炉，可以感受在东洋风格下喝咖啡的混搭感。
Tips：地址：东京都千代田区神田神保町 1-7
No.4 FUGLEN TOKYO
日本传统咖啡爱好深烘，来自北欧的鸟咖啡则偏好使用浅烘和果味丰富的咖啡豆；鸟咖啡老店 1963 年在奥斯陆开张，后来被日本咖啡文化吸引，才跑到东京来开店的。晚上会变身鸡尾酒吧，特别推荐室外座位。
Tips：地址：東京都渋谷区富ケ谷1-16-11
京都
No.5 六曜社 地下店
这家位于人比较多的商业区，1950 年开业的咖啡店， 甜甜圈配咖啡是店里客人们的标配点单，装修风格就像是刻着「日式西洋风」5 个字，有种老酒店大堂的感觉。全店可抽烟，成人感倍增。营业时间超长，从早上 8 点一直营业到晚间 11 点。
Tips：地址：京都府京都市中京区大黒町40-1 B1F
No.6 Coffee House Maki
远离了购物区和旅游区，maki选择开在僻静的河边，店面非常不起眼。和风鸡蛋三明治是当店特色。虽然平常很少宣传店里的咖啡做得怎样，但却是一家当你踏进店立刻就能知道它靠谱的低调店铺。
Tips：地址：京都市上京区河原町今出川上ル清龙町211
大阪
No.7 TAKAMURA Wine & Coffee Roasters
场景感爆棚的咖啡店，开在一个大仓库里，室内装饰走的是复古工业风，一大特色是兼营咖啡和酒，两种饮品的风格互相融合，场内还会现场烘焙单品咖啡豆。
Tips：地址：大阪市西区江户堀 2-2-18
福冈
No.8 屋根里 貘
1970 年代就开业的音乐复古咖啡馆，老板是一对沉浸咖啡多年的老夫妇，店内菜单是用旧黑胶唱片所做，情怀满分，是日式传统咖啡的另一种体验。
Tips：地址：福岡市中央区天神3-4-14 高栄ビル2F
金泽
No.9 東出珈琲店
在以日式传统甜点著称的金泽，能找到这样专注做咖啡的咖啡专门店让人惊喜。走进店里，满满一墙的深烘豆已经说明了一切，豆子最少 100 克起售，很适合采购在家做手冲的豆子。
Tips：地址：石川县金泽市十间町 42
有情怀的事物总会有人愿意坚持
对于咖啡专门店来说
无论它有多么小众并且无法成为主流
在任何年代它都占有一席之地
以自己的独特之处成为无法被取缔的存在