什么是小吃？片面理解为正餐的一种补充。如果用大概念定义，也许一碗面，一张饼都可以包含在内。
“小吃”从默默无闻到集体爆发，记忆中有3年左右的光景。我给大家细数一下，我认知的几个阶段。
第一阶段：街边摊品牌化。最初的美食街小吃，其实就是街边摊的食物，经过包装后的呈现。品牌一多，形成美食商业街区，这个过程诞生了许多的小吃品牌，初期确实火爆，让众多餐饮从业者看好，并挤入这个行业。全国商业综合体内，纷纷开始孕育美食街区。
第二阶段：头部渠道放加盟，抄袭模仿再加速。头部小吃品牌在前期试错结束，管理与供应链开始相对稳定，利用快招的模式，迅速全国拓展，加之前期开设的店面热度不减，众人信心满满。
在利润的驱使下，还是有许多企业不愿意付出较高的加盟费，便选择抄袭模仿，懂玩法的能仿得七七八八，不懂玩法的一通神操作，各种牌子眼花缭乱。此时，市场已开始下滑……
第三阶段：小吃溢出，地产加码。当有大量小吃品类和品牌涌现，商业街区的招商也开始火热。小吃行业的竞争并不孤独，一些沉寂的商业地产开始活跃，没有商管能力的地方也开始效仿，招不到一类品牌没关系，无牌有钱就可入。当市场热度退去，局内人才发现这个事情没那么诱人，商家和顾客都吃不饱。
第四阶段：理性思考，先吃饱。我提出小吃要吃饱，曾有许多身边朋友不认可，大家从消费频次上分析，一种产品除了正餐时间还可消费，才符合盈利模式。这个观点是从卖方角度出发。如果从买方角度，也许并非如此。
我最近走过的内蒙古12地域，每个地域的室内美食街我都会去看一看，部分招商已从高租金转为扣点模式，小吃促销力度较大，品类也开始往正餐转化，有些外卖放在了重头戏，一餐20元左右，成为主流。
第五阶段：回归吃的本质：好吃、便宜、吃饱。尝鲜的东西必定不会太持久，能够持续盈利才是好的餐饮项目。
现在小吃市场存在的最大问题是“同质化、不好吃”。有些小吃街一眼望去都是“串儿”，且做得都不怎么好。美食街的商管不只要懂日常管理，起码还要有美食相关知识储备，才能带领街区走得长远。
有心的餐饮从业者，可从食物本质下功夫，回归地域小吃的风味，把握好“解馋能吃饱”的核心，小吃行业可以走得更长远，。小吃赚得是辛苦钱，如果想赚多一点，必须有规模效应，这就是我经常跟朋友聊，如果要投就玩一片，要不利润没法分。美食街区的发展，本质是靠顾客，靠商户，前期的带动还是要靠懂玩法的街区管理者。零售在冲击快餐，小吃冲击正餐是最快的自救与发展之路，这其中也存在许多博弈，想一想价格与位置，也许你能想通。
现在闭上眼睛，想想你最想吃什么？一碗面、一份元宵、或是一碗粉？有了品类，没有想到哪家最好吃，那就是你值得努力的方向。我想了想，深夜我还真想吃一碗“抻面”。我是骞味，未来的内蒙食家，餐饮华佗。（这句话说起来没有底气，好虚，尚需努力。）