在主流科学界中，过多的肉类消费一直被认为会增加患糖尿病的风险，甚至对所有人群都一样。
真的是这样的吗？
在世界主流的饮食模式和膳食结构中，美国的动物性膳食结构一直饱受诟病，被认为是导致诸多慢性病的罪魁祸首，而地中海饮食结构备受推崇。可是地中海饮食也涉及到大量的肉类消费，针对这个吃肉这个问题，科学家们专门进行了研究。目的是为了探讨在地中海饮食结构中，2型糖尿病的发病率与基础的肉类消费是否存在相关性。
科学家们跟踪调查了18527名参与者(平均年龄:38年,61%女性),被调查者都是受过高等教育的、中产阶级的西班牙研究生。所有参与者最初都没有糖尿病，最终根据美国糖尿病协会的标准判定受试者是否发生了糖尿病。
实验结果显示，经过14年的跟踪随访，最终确认146人发生了糖尿病。
研究结果表明,肉类消费特别是加工肉类,与更高的患糖尿病的风险相关，在地中海饮食中也一样。一句话，肉吃多了，糖尿病的风险就会上升。那该怎么吃肉呢？
只谈营养，不谈口味。 所有肉类，一视同仁。
糖友想知道如何吃肉，吃什么，总得先知道各种肉类的营养成分吧？畜禽肉的主要营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，各营养成分组成特点如下：
(1)蛋白质
畜禽肉中的蛋白质含量为10%—20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。
(2)脂肪
含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者10%，高者可达90%以上。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低（健身增肌减脂首选），兔肉为2. 2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%~14%之间；鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2% -10%之间，脑最高，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，在5%一8%之间，其他在4%以下。
而且动物脂肪中所含的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；而在家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛羊等反刍动物的脂肪。
总之，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。
(3)碳水化合物
碳水化合物含量为1%~9%．平均1. 5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
(4)维生素
畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B；维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。
(5)矿物质
矿物质的含量一般为0.8%~1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。
铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富，在23 mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。
此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高，但吸收利用率很高。
吃适合自己的肉
畜类肉中脂肪和胆固醇含量极高，而且脂肪是由饱和脂肪酸组成，使用过多会导致肥胖和高血脂症，因此膳食中比例不宜过高。但是禽类肉中不饱和脂肪酸较多，故老年人以及心血管疾病患者宜选用禽肉。
而内脏中含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙，特别是肝脏，维生素B2和维生素A含量丰富，宜每周食用。所以伴随高血脂的糖友尽量选择低脂的肉类吧。
每周吃一次内脏，补充各种微量元素。
多摄入富含高、优质蛋白质的肉类最有裨益。
参考资料：《公共营养师》PLoS One. 2016 Jul 20;11(7):e0157990. doi: 10.1371/journal.pone.0157990. eCollection 2016.声明：此文为快康达原创，转载请注明出处。
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