伴随着开学季,“预制菜走进校园”这个话题屡屡被人提起，冲上了热搜，预制菜被推到了舆论的聚光灯下。
9月22日教育部决定：对“预制菜走进校园”要采取十分谨慎的态度，不应普及到校园。
尽管预制菜具有省时、省力的优势，但是很多人对于吃预制菜的时间长有些担心。预制菜的营养是否平衡？长期吃含辅料和添加剂预制菜对人体有害吗？南方+记者采访了广东省妇幼保健院营养科主任医师夏燕琼和广州医科大学附属第二医院主治医师曾婷。
南方+:预制菜有哪几种？
曾婷：预制菜涉及面广，就其种类而言，通常有四类：即食食品，即热食品，即烹食品及即配食品。如八宝粥，罐头鱼等都是即食食品；速冻水饺、包子都属即热食品；超市中出售的鱼香肉丝，梅菜扣肉，小炒黄牛肉等都是即烹食品，市民在购买预制菜回家时只要进行简单烹制就可以了；即配食品就是按份量分净菜，净肉和辅料。
夏燕琼：老广通常到市场烧腊铺经常购买的烧鸭和叉烧也是预制菜之一，其中有潮汕地区经常食用的卤水。预制菜中含有加了辅料就能直接吃的熟食，这类食品不现炒、不另外加防腐剂、保质期短、比较新；还包括商户已经洗净，配齐的菜，肉和其他生食；另一部分是用添加剂来保存的食品。
南方+:含辅料和添加剂预制菜吃久了对人体有害吗？
夏燕琼：处理后的预制菜当添加剂含量高时钠含量易超标。高钠饮食可增加心血管疾病的发生危险，有损于身体健康。但是并非每一种含添加剂预制菜均有害健康，关键在于配料表上钠含量。《中国居民膳食指南2022》提出成人每日食盐摄入量不得超过5克。通常食盐中的钠含量在40%左右，即成年人每日摄取钠的量不能超过2000毫克。
曾婷：如果预制菜符合出厂标准（特指即烹食品），安全是有一定保证的，但在制作过程中，厂家难免会添加防腐剂、增鲜剂、着色剂、稳定剂之类的物品，虽然其添加量达到国家食品安全相关标准，但是若长期服用、摄入过多，就有可能影响消化酶的分泌、打破肠道菌群平衡、影响营养吸收、降低免疫力；此外，预制菜食多采用塑料包装，这类塑料制品受热冷藏时可能释放出有害物质，例如邻苯二甲酸酯、双酚A，这类物质可干扰激素分泌，影响生殖系统，甚至增加患癌症的机会。
南方+:预制菜的营养价值有多高？
曾婷：笼统地讲这一点并不能成立，由于食材种类有限，预制菜很容易营养不均，大部分预制菜都是荤食，就算有蔬菜，大多是胡萝卜，豌豆，笋，土豆之类存放时间较长且不容易变色，缺绿叶菜时，久食可造成某些微量元素缺乏。此外食品在加工时可能经历水洗，高温杀菌和运输过程，有营养成分损失，二次加热时部分维生素，矿物质和生物活性成分较难保存。因此，市民除了补充新鲜的蔬菜和水果外，还应学会荤素搭配。
南方+:吃预制菜吃久了会不会发胖？
曾婷：长得胖，最底层的逻辑就是热量超标。商家为便于储存及迎合公众口味，在预制菜生产时加入了更多盐分，脂肪及调味剂等物质，这可能使公众过多地食用高脂肪，高热量的食品，长此以往易造成脂肪在身体内堆积。如果想保持良好的体型，公众吃预制菜时就需对热量摄入进行统计并再创造热量缺口。
南方+:预制菜走进校园你觉得呢？
曾婷：预制菜要走进校园必须先确保食品安全，卫生和营养标准较高。如挑选即配食品时，含有商家已洗净，配齐的菜，肉等生食后，学校再行烹调，相对使新鲜程度有保证；但是如果选择即烹的食物，建议您仍要慎之又慎。毕竟长期吃即烹食品对儿童健康及生长发育都会造成一定影响。另外，也希望各校如果要用预制菜的话，还是要及时通知父母，确保知情权，这样我们才会为孩子们的身体健康而做最佳选择。