任何人发现我们火锅店使用锅底回收油，历蜀记最开始在我们安居成立一个小县城都算不上。
·做火锅首先就是用油的问题。当时整个川渝火锅市场只要是火锅店99%都是以回收油为主。历蜀记的定位就是做健康美好的火锅，所以我们在底料用油上面就考虑到做一次性锅底。我们做一次性锅底就会涉及到锅底的成本问题。
当时整个川渝地区的火锅店一个锅底平均用量在三斤左右，锅底定价很大，部分是免费十多或者20多。我们用三斤加上打锅的配料成本至少要50以上，市面上平均锅底才多少，要不免费十多20多。我们认为一次性锅底就算50多，顾客应该能理解。就这样定价开业了，顾客来到店里面吃了火锅去结账的时候一看锅底吓一跳。
什么锅底这么贵？我们就给顾客介绍，这个锅底是一次性油比较安全健康的火锅，但是顾客根本不理解，为什么不理解？因为他们的认知里面火锅就是回收油做的，你根本不可能做一次性锅底，也就是觉得你用回收油做火锅还不收锅底费。就觉得很不理解。生意一天比一天差，后面眼看不行了，再这样干下去要把自己给干死了，我们高层就在一起开会讨论做一次性火锅、做健康火锅的定位到底有没有问题。
后面我们让店长把顾客反馈的数据拿来分析，其实最重要的反馈就是觉得我们不可能用一次性锅底，也就是说只要是一次性锅底价格贵一点，客人能接受，确定了我们的定位没有问题，是大家对市场的认知度的问题。那我们就针对以上问题来做推。
·第一点就是客人用完餐我们把锅底油打包带走。你觉得我们这个是回收油，我给你把这个锅底油打包带走。我们不用这个油，有的客人就会想那么麻烦，那怎么办？
·第二点，如果说你把这个油带走，我们给你做一个记录，下次来用餐直接给你优惠50。这样打包的就多了，但是还是消除不了部分顾客对我们的一个偏见。我我们又制定了第三条。
·第三条就是任何人发现我们火锅店使用回收油直接奖励100万，包括我们所有直营店，加工厂的几百位同事。
·第三点是对我们直营店和加工厂的一个自我约束，制定了这几个方案。我们在对一线同事加强了培训，一线同事在给顾客介绍的时候也非常有底气，这也是很多火锅店根本不敢做这样的承诺。
有了这几个方案，一落实顾客来到店里面用餐，体验感越来越好，对我们的认可度也非常高。火锅店经营周期也就是三年左右，我们历蜀记和鱼跃龙门。在安居经营了快十一年了，也非常感谢大家一直以来对我们历蜀记的支持和认可。