突然看到很多人排着长长的队，热闹非凡，于是我也使劲挤在队伍里，跟着长队走进一个宽敞明亮、古朴而又风雅的大店。出现在我眼前的是一排排整齐的桌椅围着一堆堆胖的、瘦的、高的、矮的、男女老少。他们在干嘛呢？哇！吃火锅。
火锅是我这个吃货最爱吃的美食之一。四川火锅麻辣鲜香汤，漂着一层厚厚的红辣牛油，花椒、辣椒在牛油里翻滚。麻的过瘾，辣的舒坦。辣本身就是刺激末梢神经的痛觉，在轻微疼痛的刺激下会让人有一种痛并快乐着的感觉，无不让人为辣而痴狂。在辣汤的牛油锅里涮着鸭肠、毛肚、猪脑。每每让我想起就垂涎欲滴。
云南盛产得天独厚的美味野生菌，为当地人尤其是楚雄人，制作出富有美名的野生菌火锅。 贵州人喜爱三天不吃打窜窜的酸汤大火锅。广东不添加任何食品添加剂，原汁原味的海鲜打边炉，保持着海鲜最真最实的老广味道。福建制作别致的八生锅以牛里脊、虾仁、鱿鱼等荤菜再加上四色时蔬，荤素搭配美味极致。
老北京的涮锅，清汤涮牛羊肉，不知道的人还以为是白开水煮肉，其实不然，它的味道都在酱料里。薄薄的肉片进水及出，由红变白，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上一口芝麻酱制作的调味品让人口齿留香回味无穷。走进北京的百年老店东来顺，它使用的百年工艺纯手工制作的景泰蓝铜火锅，工艺优美。让你享受美味的同时还了解中国文化。
比较憨厚老土但却层次分明的安徽一品锅，一层层排列整齐的丸子、猪肉、粉条、白菜等煮好上桌，顿时食欲大增，胃口大开。浙江的菊花暖锅是以猪骨、猪脚、鸡鸭等熬制的汤，等汤煮沸后加入新鲜的菊花，待菊花鲜香味四起时煮进去各种鱼片、蔬菜。煮熟蘸酱料开吃。
正在我想入非非的时候，来了一位老者向我滔滔不绝的讲起了火锅的历史：火锅在我国已经历经了几千年，在千年当中无论是容器还是制作的方法不断的历经演变，但不管千变万化有一个共同点不变，就是用火烧锅以水导热。这种制作方法在商周就已经出现了，已出土商周的“斗”经专家考证就是现在的火锅。在古代祭祀或者庆典要“击钟列鼎”而食。众人围鼎而坐，将牛羊肉等食物投入鼎中煮熟，分而食之，这应该就是早期火锅的萌芽。
经过历朝的演变，到了宋朝有明确的记载，宋朝文献中的火锅已经很接近现在的火锅了。有一位叫林洪的人在《山家清供》中提到吃火锅之事，他谈到在游玩五夷山时，在雪地里得了一只兔子，没有厨师烹调，他的老师告诉他山里酒酱料什么都有，不如就用水煮煮兔子肉，蘸着酱料吃，甚是新欢，驱寒开胃。
直到明清时期，火锅才真正兴盛起来。乾隆下江南到浙江一带，当地州府衙门接待皇帝时就用火锅，皇帝吃的浑身热益舒坦一时兴起，于是就赐了一个名字“暖和锅”。据说乾隆还办过五百多桌的火锅宴，其盛况可想而知。嘉庆皇帝登基时摆的“千叟宴”，所用火锅多大达到一千多个，那种规模前无古人后无来者，令人惊叹。
我要吃他要讲，我不耐烦的听着并要了一个非物质文化遗产的重庆火锅，毛肚下锅夹了一筷子送到嘴边张大嘴巴，忽听到曼姐起床了。我.....
醒也罢梦也罢，本期内容旨在对火锅的派系渊源做一个简单的阐述，总而言之一方水土养一方人，川渝火锅、云贵火锅、北京火锅、老广火锅、福建火锅、浙江火锅、安徽火锅，十里不同俗百里不同味，你更喜欢哪种呢？