天下食为先，食以味为鲜。大家都知道，酱油是餐桌上必不可少的调味品。在五华，酱油古法酿造技艺一直在传承，梅州老聚通食品公司以五华的工匠精神，传承酱油古法制作工艺，深耕“聚通”酱油品牌，打造五华特有的城市名片。
日前，记者来到位于五华县河东镇的梅州市老聚通食品有限公司。还未踏进公司，便已闻到一股浓郁的酱香，鲜香四溢，走进晒场，只见有近百个大缸整整齐齐的排列着，被玻璃板和罩子严严实实的盖着，工作人员正在打开盖子进行淋油，打开盖子查看酱油发酵情况。据了解，“聚通”酱油制作过程是经过人工选豆、泡豆，通过机械对黑豆进行蒸煮、拌曲，然后入缸放置晒场发酵，并每隔10天进行淋油，如此循坏180天之后，方能送上餐桌。
匠心古法，独具酱香。这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺，一瓶酱油凝聚了一代代制酱人的心血和汗水。据五华县志记载，水寨聚通豉油，为水寨玉茶李正云首创。清同治年间，李正云在梅县畲坑圩开设“聚丰”豉油店，因缺乏原料，迁回水寨圩，易名“聚通”，开办豉油加工厂，以本地出产的乌豆制成豉油，销售县内市场。后经祖孙三代悉心研究，精工巧制，取得政府商标注册，向外县开拓市场，进而远销南洋各地。后来，由于受到工业机械化的冲击，一度停产。2019年，梅州市老聚通食品有限公司通过注资建设厂房，并于2021年3月建成投产，延续生产“聚通”酱油。
梅州市老聚通食品有限公司负责人 李福灵
我们老聚通食品有限公司沿用聚通酿造的这种传统古法工艺，经过现在科研结合改良，推出这种聚通健酱的黑豆酱油，保留了原有的聚通酱油的风味，对于大家比较关注的健康品质，我们做了提升，主打的就是这种健康酱油，风味这块的话就是保留了香，口味的话就保留了醇香这种风味。
目前，老聚通公司一期年产3000吨酱油生产线已建成投产，主要生产黑豆酱油，预计年产值1亿元，年创税200万，现有工人70多人。公司也将会在12月26日上午举行新闻发布会，欢迎大家留意本次的新闻发布会。