1、茶香感知

1） 干闻：即闻干茶的香味，一般好茶的茶香格外明显，如绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发香甜为上，如闻不到茶香或者香气淡薄或者有一股陈气味，或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气，则是劣质茶叶。

2） 热闻：即冲泡茶叶之后闻杯中的香气。泡成茶汤的香气，不同的茶叶具有不同的香气，会出现清香、板栗香、花香、果香、蜜香、陈香等，而每一种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、纯正、清淡、平和等多种。

3） 冷闻：茶汤温度降低后，可以闻一闻茶盖、杯底的留香，此时闻到的香气与高温时不同。因为温度很高，茶叶中的一些独特的味道可能被挥发出的芳香物质所掩盖，但茶汤温度降低后，由于温度较低，那些被掩盖的味道在这个时候会逐渐散发出来。

2、常见茶叶香型：

1） 花蜜香：最常见，由茶叶本身的香气物质构成，轻重会受地理位置、气候环境、茶树品种等影响。

2） 兰（花）香：较为常见，几乎所有的普洱茶（主要是栽培型古树茶） 尾

后都或多或少带有兰花香。以景迈茶最为明显。 3）冰糖香：临沧冰岛产区主要香型。

4） 玉兰花香：此香非常罕见，例如有下磨烈、刮风寨、天门山。

5） 果香：茶叶中散发出来类似各种水果的香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香。花果香常见于临沧勐库茶区，例如有冰岛老寨、地界、坝卡；闷瓜香常见于勐海茶布朗区，例如有班章、帕莎、班盆等；梅子香常见于勐腊易武茶区，例如有麻黑、刮风寨、多依树；熟果香常见于勐海茶区、易武茶区、倚邦茶区，例如有帕莎、弯弓、曼松。

6） 原野香（山野气韵）：野生茶具有的浓郁香味，原始森林之中的茶树一般都有。

7） 清香：一般见于鲜叶嫩度在一芽二叶、一芽三叶，青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足。

8） 火香：一般是茶叶在干燥时温度比较高，或在精制时适度焙火带来的香气。

9） 菌香：常有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶、普洱昔归等。

10） 陈香：普洱茶爱好者推崇的越陈越香、陈韵等主要指这一类香。

11） 枣香：只有生长在植被非常茂盛经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生的香气。

12） 糯香：一般熟茶较普遍。

13） 荷香：采摘云南大叶种茶经过适当的陈化后发酵好的，幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香自然留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

14） 参香：据说，4-6 级生茶港仓状态放 15-30 年，有强烈樟香，而熟茶尤其是低等茶，放 20 年以上，港仓有参香。

15） 木香：木香是茶存放很多年后自然产生的香气。

16） 药香：年份非常老的茶中会出现一定的药香，这种味道与熬中药的药汤外形和口感接近，一般在干仓的老熟茶中比较容易有。

17） 韵香：茶叶发酵充足，传统正味，具有浓、韵、润、特之口味，香味高、回甘好、韵味足。

18） 槟榔香：由松烟香逐步转化而来。

19） 豆香：类似炒豆香气，有种植物蛋白翻炒后散发的香气。

20） 甜香：它包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。

21） 毫香：火干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发的特有香气称为毫香。反有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上经正常制茶过程中均可能有毫香。

22） 松烟香：凡在制造干燥工序中用松柏或枫球、黄腾等熏烟的茶叶，或储存过程中吸收了熏烟则一般具有松烟香。

23） 胭脂香：此香比玉兰花香更为稀少，例如有景迈、曼松、昔归。

24） 马汉清香（松柏香）：一般仅凤凰窝特有。

25） 炒米香：类似爆米花的香气，为茶叶经轻度烘焙或炒焙的香气。

26） 幽香：香气幽雅、透露缓慢而持久。

27） 栗香：类似栗子炒熟时散发的香气，是高山优质茶所具有的香型。

28） 焦香：焦香强烈持久，闻茶叶是很难闻出来的，需要进过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。

29） 云香：云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所具有的特殊香气。

30） 岩骨花香：武夷山岩茶独特的味道，香气复杂而浓郁，因为略带辛辣的桂皮香气而得名。