入伏也有一阵子了，自从台风过境后，徐州开启了蒸桑拿模式。
持续的高温让人胃口全无，这时候唯一能拯救小编我的，恐怕只有一碗筋道凉皮了。
说起凉皮，那不得不提到陕西，陕西是公认的凉皮之乡，最早的时候用的调料以油泼辣子为主，味香麻辣。
经过长期的发展，陕西凉皮形成了各种流派，异彩纷呈，籼米做的叫米皮，小麦做的叫面皮，大米、黄米、黑米共同制成的叫凉皮，它们都拥有一个共同的特点——绵软润滑，酸辣可口，清凉败火，爽口开胃。
到了东北，也有一个与陕西凉皮起名的美食，它就是东北大凉皮，也叫东北大拉皮，看着和凉皮有几分相似。
东北人拌凉菜时都喜欢放东北大凉皮，配合黄瓜丝、香菜、胡萝卜，加上酱油、老醋、蒜泥、糖等调料，口感筋道、味道清爽甘甜。
而*疆新**的石河子凉皮，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。
*疆新**人民将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。
说回我们大徐州的凉皮，因为地理位置特殊，南北兼容，这里可是有一个成熟多元的庞大家族，凉皮、卷皮、擀面皮、牛筋面，小吃街里、凉皮铺里、小推车里，索性让让前面的几位“大哥”，勉勉强强排个全国第三吧。
△牛筋面
大刀把白嫩的凉皮子切成细条，白亮的皮子，撒上红油豆芽花生碎，揪一撮在辣椒油豪爽一甩，红光诱人，香料水和醋水隐约散发着香气，皮子细软 ，辣子喷香，猛吸一口，吃的过瘾。
当然在徐州，不止有凉皮，卷皮也是一大特色，蒸好的面皮薄光透亮，摊平铺上黄瓜丝、面筋、花生碎、油泼辣子，加上每家调制的不同口味的醋水，酸辣开胃，一口咬下去，嚼起来全是满足。
△卷皮
在徐州吃凉皮，当然要配上自己喜欢的美食——肉夹馍、菜煎饼、各类饮料，当然也可以搭配一根烤肠，连汤带烤肠呼溜溜吸一大碗，简直不要太好吃。
徐州的凉皮在不同的店能吃到不同的口味，每家的老板调出的调味汁总会有细微的差别，而一碗徐州凉皮的关键——油泼辣子，是这碗凉皮的灵魂。
吃下这口食尚君的安利，满足你炎热盛夏那挑剔的胃！
“1
凉筑凉皮
Ξ 1店地址：建国西路风化街互助小区1号商铺 Ξ
Ξ 2店地址：户部山南山小筑正门南隔壁 Ξ
要吃凉皮，凉筑是我的不二之选。不仅堂食美味在线，外卖也做得工整有腔调，已经霸占凉面类热销榜单好多年。
凉筑的凉皮坚持全手工制作，是淡淡的黄色。坚持用每日新鲜熬煮的鸡汤提鲜调味，清甜鲜爽的口感完全不会让人口渴。
筋道的凉皮、松软的面筋、脆生生的黄瓜丝，秘制的汤料，炒的干香酥脆的花生，调拌均匀。白皮子与红辣子激烈碰撞，酸、甜、鲜、香、辣扑鼻而来，不争气的口水就涌上来了。
“2
矿大巷口凉皮
Ξ 地址：矿大文昌校区崔庄二期巷口内 Ξ
这家的位置在老矿大西门巷子南边的一个小区里（崔庄小区），一个小摊位，但是收拾的很干净。
13年的巷口凉皮依然保持着高水准，皮子薄而剔透，周身裹着色泽红艳的辣油，再佐以豆芽、黄瓜，入口后感觉酸辣可口，十分开胃。
强烈推荐重口味者试试这个干拌味道的，就是最后不用放汤底，所有料蘸在皮子上，更加入味！
“3
有名凉皮
Ξ 地址：绿地世纪城德政路91-20号 Ξ
有1说1，老板娘真的很好看～小小的店面一进门就闻的到很清爽的凉皮味，店里非常干净卫生。
老板做凉皮的速度很快，凉皮的分量也很足，醋的酸味和辣椒酱融合的恰到好处，味道一点都不突兀。一碗凉皮配上一个大烤肠，幸福感满满！
“4
湖滨陈记酿皮
Ξ 地址：工农南路湖滨中心小学斜对面 Ξ
独特的芥末味，是这家凉皮的代表口味，从一个小摊，做到现在有了两家加盟店，两代人整整31年，对口味的坚守从未改变，也很难有人可以仿制成功他家独特的味道。
“5
西北凉皮
Ξ 地址：金鹰二店对面美食小巷中间位置 Ξ
金鹰二店对面的美食小巷中部，有个西北凉皮，非常难得的手工凉皮，可以吃出最传统的味道。
凉皮都是阿姨每天早上三四点起床做的，这样做的凉皮特有嚼劲！再浇上甜醋、酸醋、蒜汁……大把的黄瓜丝和小辣椒一拌！口感清爽，味道香辣，吃起来不油腻也无负担。
“6
小史凉皮
Ξ 地址：金鹰二店上坡矿山东路 Ξ
徐州的老字号凉皮，老板从98年就开始做凉皮卷皮了，但在当时徐州人还真不知道有卷皮这个美味。老板20多年做凉皮的经验也让这味道越来越符合咱徐州人的口味。
排队排了好久，终于拿到了这份卷皮，里面放了黄瓜、花生米和面筋，麻酱和油泼辣子的结合使得黄瓜、面筋的口感都有提升，要不怎么说油泼辣子是凉皮的灵魂呢？是真的非常香的辣！
这一份卷皮的汤汁不算多，分量也很大，多要了辣椒也不会很辣，十分清爽！
“7
金大娘擀面皮
Ξ 地址：民享里福中居3号楼3单元102室 Ξ
擀面皮是邳州的一大特色，这家金大娘擀面皮的老板就是邳州人，带着老家秘方，来开了这家小铺子。
黄瓜、面筋、绿豆芽、炸豌豆，淋上特制的油泼辣子，擀面皮完整筋道，口感顺滑，咬上一口，清爽多汁。配上一根烤肠，香绝了！
特别提醒一下哦，这家擀面皮的汤汁中加入了老板的秘制骨汤，味道特别鲜，如果是冬天来的话还可以吃到热的！
CAUTION ！
这家店的店面很小很小，只有一排板凳和一个长桌，干净整洁，一点都不杂乱，夏天的晚上如果不想做饭，可以来上一碗～
“8
大凤卷皮
Ξ 地址：富国街与福顺路交叉口南50米 Ξ
以前开在少华街门口的大凤卷皮现在搬到富国街啦！门头写的是总店，排队的人也不少，新店干干净净也有位子可以堂食了。
点了一个招牌卷皮，分量可真不小，里面满满当当卷了不少料，黄瓜丝、面筋、花生碎、榨菜。
做好赶紧吃了一口，面皮Q弹有嚼劲，不得不说，这家店的两种油泼辣子都非常香！左边的桶是特辣，右边是香辣，据老板说，咱徐州人吃，两桶辣子都要放！味儿非常足！
还点了一份牛筋面，是酸甜口的，只加了香辣的辣子，不是很辣，同行的小姐姐不是很能吃辣，这个口感刚刚好！
“9
权小胖
Ξ 地址：明珠路芳芳宠物用品西10米 Ξ
“他家凉皮卷皮真有那么好吃吗？这么火？”别说！还真有魔力！
这家和其他卷皮的不同之处在于，他们家会在卷皮里面放自制芝麻酱，内陷很稠、很香，油泼辣子是香辣型的，刚入口不是很辣，但吃完卷皮之后，辣味才慢慢回到口腔。
一个卷皮的分量也很足，女孩子一个人吃可能会吃不完。如果你是麻酱*党**，那千万不要错过这家，老板还专门做麻酱单独出售哦！
10
萧县盛惠面皮
Ξ 地址：中枢街与中枢南街交叉口李记串串香旁 Ξ
在徐州干了快十年的凉皮老店，老板非常和善，卷皮皮薄筋道，晶莹剔透，尤其是油泼辣子，香而不辣。
里面的配菜也是十分新鲜，黄瓜丝、绿豆芽、花生碎，面筋也很Q弹，再加上榨菜，那味道真是绝了！
11
五味坊
Ξ 地址：煤建西路88号 Ξ
他家的麻汁凉皮真的一绝！用力拌匀，厚厚的麻汁包裹着凉皮，吃起来特别满足！
不过就是量略少一点，单点凉皮会吃不饱，可以搭配一个他家的肉夹馍。虽说开在徐州，但西安味儿也是足足的！满足了徐州人民的西安胃～
░ ░ ░
徐州好吃的凉皮、卷皮真不少，许多外地人来到徐州就会被徐州本地朋友安排，直接拉去吃上一碗凉皮，还得再来一根烤肠。
CAUTION ！
SUMMER
而对于凉皮里加不加芝麻酱，就像吃火锅时蘸油碟还是麻酱碟一样有争议。
小编我本人作为一个超能吃选手，自然是加不加麻酱都爱，那么看到本文的你呢？