hello,大家好,此刻被夹在筷子上的正是本人,不要看我这么可爱,其实我是走霸道总裁风的,冰冷的外表下,是我火热的心.
没错,我就是人见人爱,包子界的万人迷-----小笼包.
个小、粉嫩、皮薄、汤多，里面还有鲜嫩的肉肉,这就是我,颜值高有内涵,看我额头上紧蹙的褶子,有没有感受到一点深沉,鲜美又烫嘴，还散发出阵阵诱人香气！所以我一直是包子界的网红.
由于我这么具有吸引力，编辑美女按耐不住了，她想里里外外地来了解我。想要了解一个人或一样东西，是有风险的，比如，带着秤和卷尺，冲到早餐店。店里忙还好，如果不忙，老板就会发现，说不定会赶你走。
编辑美女不怕，她一家一家来，看看她有没有了解到位。看目录！
目 录
1 | 小笼包的前世今生
它也是各有山头的
2 | 小笼包的成长手册
一个小笼包不是那么随便长大的
3 | 完美小笼包的鉴定方法
小笼包也是要分阶级的哦
4 | 泰兴的小笼包去哪找？
吃货地图
小笼包的前世今生
别看小笼包个头小小,可是历史却很悠久,传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型,成为江南地区著名的传统小吃。因其以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”.
关于小笼包还有一个趣闻,小笼包走进海外之后也大受欢迎,是每家饭店必备的主力食品之一。因为功夫巨星李小龙强大的名气,也就在此时，“小龙包子”的含义发生了变化，有的饭店将“小龙包”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”。
后来“小龙包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人们点菜时对跑堂说，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中国的小笼包了
现在小笼包也流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方，而且在各地都各有特色，如常州味鲜，无锡味甜，上海南翔小笼包也是一绝,但共同点就是皮薄卤足、鲜香美味.
小笼包的 成长手册
一个小笼包的成形可不简单,那考验的可是两种功夫,第一种就是皮要薄,第二种是肉馅汤汁.
擀皮考验的就是手上功夫了,不能太薄否则蒸出来会破，热汤流出,太厚的话就变成包子啦.所以师傅手上用的都是巧劲.
小笼包的皮是用高筋面粉做成的。,最好的面皮就是两边薄中间略厚.蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，呈半透明状，晶莹可观肉馅，有一口就咬下去的冲动.
里面的肉馅更精致一些的可以用蟹黄,制作好后放入冰箱冷藏,经过蒸笼热浪的洗礼,蟹黄化开,咬一个小口子,金黄的蟹黄流出,比吃螃蟹还过瘾.
完美小笼包 的鉴定方法
吃小笼包,那可是有讲究的,佐以香醋碟子,小笼包微微侧身咬开底部一个小口,先把鲜美汤汁吸尽,小心微烫.再把开了口的小笼包浸到香醋里,整个一口下去,清爽美味.
小笼包要做到夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻才算是好的小笼包哦
那么怎么评判呢?光凭口感还不够,我就来把它量化,用数据说话,沿用了网上的公式(馅+汤/皮*100)计算出小笼包的工艺.
首先准备工具-----电子秤,尺,来开始解剖小笼包.
电子秤
卷尺
小笼包先称重
将小笼包的汤汁完全挤出,称重,算出占所在小笼包的比重。
包子皮展开测量长度
肉馅挖出,不要碰坏了,测量直径.
我精选了四家的小笼包,有在泰兴知名,还有我家楼下的,还有大生桥偶然吃到的,仅限业余手工测量,其中可能会出现误差,不代表专业数据哦.
以上数据纯属个人测量,不代表专业数据,口感也是依我个人爱好.
泰兴小笼包 地图
每一家早餐店应该都有小笼包,我就吃过的几家谈谈试吃感受吧。
大生桥
这一家是陪老公钓鱼的时候偶然遇到的,没想到口感还是很惊喜的。个头小巧,一口一个,他家早上8点多就卖没有了。
皮薄微透,汤汁不油腻,口感刚好。
肉馅厚实,我很爱蘸他家的香醋,刚好消解了肉的油腻。
轻轻一碰,汤汁就流出来了
里面的肉馅,有没有很诱人呢?
仁和楼
仁和楼在泰兴是一家传统老店,本地人也爱在这里吃早餐,我吃的是市中心的这家。
店里有这种汤包,可以拿吸管慢慢吸。
肉馅吃得出很新鲜,但是我吃不惯,有点偏甜了.皮不算薄,汤有点烫,要慢慢吸。
丰庆包子铺
这家刚换了新的装修风格,和仁和楼有点像了,门外点餐,餐点用木牌挂着,古色古香,环境不错。
他家主打的其实是生煎包,但是小笼包卖相不错,玲珑可爱
包子的软滑薄韧加上肉馅的美味，中和的刚刚好。
但是味道普通,没有过多的惊喜。
熙春
这家店我找了挺久的,原来是在肯德基旁边的巷子里,名字很好听。
有鱼汤面,干丝,春卷这些早茶都有的东西,小笼包现做的,口味普通,汤汁确实很多.
九里香包子
这家是我经常吃的,可能口味刚好合我,我曾经连续在他家吃了一个星期的肉包子,没有缺一天哦。
他家每天人都挺多的,我经常看到的场面,就是有人十几,二十个包子一起买。
所以决定尝尝他家的小笼包,没想到还要等,热腾腾的个头挺大,一口吃不掉。
口味没有他家的肉包子好吃,但是还不错,蘸点醋会更好吃。
get到了吗?
有没有你爱吃的那家小笼包?
你早餐爱吃什么,欢迎文末留言哦