夏天到了，大家都喜欢撸串，烤串有碳火烤的也有电炉烤的，哪种烤串方式吃起来更香呢？听听相关专家怎么说。
如今，为了保护环境，减少空气污染，很多城市禁止用炭，所以大部分烧烤店都改用电炉来烤制羊肉串。
但是，从味觉感受上来说，电烤羊内串的味道完全无法龈炭烤肉串的相比。这究竟是什么原因呢？
为了研究其中的奥秘，一所大学的食物学研究所曾经做过相关的实验。研究人员用煤气焰火和炭火两种加热方式，以相同的火力，时间来烤制品质和大小完全相同的两块肉。结果发现，用炭火出来的肉更加美味。
研究人员经过深入研究之后发现，用煤气焰火烤肉的过程中，当肉的表面温度达到85℃时，内部的温度只有35℃；而用炭火烤肉的过程中，当肉的表面温度达到85℃时，内部的温度则会达到55℃。
出现这种情况，与煤气焰火和炭火所发出的红外线强度有关，炭火发出的红外线强度更高，可以更轻松地穿透厚厚的肉，肉也就更容易被烤透。
也就是说，用炭火烤肉，里面熟得更快，可以更好地保存肉内的水分，因此烤肉吃起来口感更鲜嫩、更美味。这就是炭烤羊肉串比电烤羊肉串更香的原因所在。
你认为碳烤羊肉串和电烤羊肉串哪种更美味，更好吃呢？欢迎评论区留言