1. 导游人员须掌握哪些“吃”的知识？

①要有较高的文化素养，全面了解中国饮食文化，如餐厅服务的基本要求、厨师烹饪工艺等。

②懂得中国美食菜肴的特点及欣赏途径，引导游客了解餐饮审美。

③掌握中国各大菜系的特点、基本制作方法及本地菜的特点。

④了解当地饮食的特色，注意饮食与地方民俗的结合。

⑤导游讲解时须注意讲解对象、时间和场合。

2. 怎样安排旅游者乘机前的饮食 ？

①提醒游客不宜吃得过饱。

②提醒游客不要食用多纤维和容易产生气体的食物及太油腻和含大量动物蛋白质的食物。

③安排就餐时间一般宜在飞机起飞前60~90分钟。

④提醒游客注意多吃些高热量的食品，如，面包、面条、酸牛奶、蔬菜、水果等。

3. 怎样为旅游者安排旅途中的饮食？

①不要过多地在旅途中改变平日的饮食习惯、坚持荤素搭配，提醒游客多吃水果。

②注意饮食卫生，一般情况下，要安排游客到定点餐厅或正规的大餐厅用餐。

③注意游客饮食平衡，不可饥一顿饱一顿，提醒大家多喝水。

④适当安排游客品尝当地的名“吃”但须注意量不宜过大。

⑤提醒游客不要勉强吃自己不喜欢的东西。

⑥提醒游客吃地方风味时须注意水土服不服的问题。

⑦注意饮食的多样性，增强游客食欲，以便有足够的体力进行旅游。

4. 游客用餐时，导游应提供什么服务？

①协助游客入座。

②告诉服务员哪些游客需要特别的餐饮服务。

③确保餐厅提供热的和新鲜的食物，并达到合同规定的标准。

④向游客介绍菜的成分，并指出辛辣菜肴（有的外国游客不能吃辣的食物）。

⑤向游客介绍本地菜肴的特点和与之有关的文化。

⑥解答游客的问题。

5. 吃中国菜肴的程序一般是怎样的？

中国菜肴的进食程序：

第一道菜是冷菜，可供慢慢品尝。

第二道菜是热炒，由此开始初入高潮。

第三道是烧菜。这道菜一般口味更浓、节奏更快、也是宴席进入第二个高潮的开始。

第四道菜是头菜，头菜又称主菜，是一场宴席中最重要的菜，表示宴席进入最高潮。

第五道菜是甜菜、清汤、果点。其特点是口味甜淡平和，余味无穷，表示宴席进入尾声。

6. 导游人员为游客介绍中国菜肴应注意哪些方面？

中国菜肴最讲究色、香、味、形、声、器、意、养八个字。为此，介绍中国菜肴时应注意围绕这八个方面进行讲解。

①从色的角度，让游客大饱“眼福”。

②从香的角度，没有香就不成佳肴，让游客饱尝“鼻福”

③从味的角度，中国菜肴强调“五味”，强调酸、甜、苦、辣、咸，让游客饱尝“口福”。

④从形的角度。中国菜点十分讲究造型，烹饪大师通过刀工、火候烧制的菜肴栩栩如生，让游客再饱“眼福”。

⑤从声的角度，中国菜肴往往注重上菜时的浇注声和就餐时咀嚼的清脆声，让游客大饱“耳福”。

⑥从器皿的角度，美食与器皿的和谐统一是中国传统烹饪艺术的重要组成部分，强调菜肴的“形”必须有相应的器皿搭配才能使其保持完美。

⑦从意的角度，中国菜肴的每一道菜都有一个很特殊的名字，其含义很深，往往表现出它的最高意境。

⑧从养的角度，中国菜肴十分注重营养，有益于身体健康和养生。

7. 导游人员应怎样讲解菜肴的特色 ？

① 讲究原料。选料是中国厨师的首要技艺，是做好一道菜肴的基础。为此，导游人员首先要介绍菜肴的选料。中国烹饪所用原料十分丰富，主要可分为：主料、配料和调料等。厨师选料的指导思想是“精”、“细”，与此同时，还要考虑其品种、产地、季节和生长期。

②讲究刀工和火候。刀工好坏直接影响菜肴的色、形、味。火候是烹饪中最重要的，是形成菜肴风味特色的关键环节之一，因此，掌握火候是厨师的 一门绝活，火候掌握的恰当适宜，是保证菜肴色、香、味、形、营养的关键。

③讲究烹饪方法。烹饪方法是我国烹饪技艺的核心。其实质主要是对热能的运用，有了对热能的运用技巧，从而形成了丰富多彩的烹饪方法。如，炒、熘、爆、炖、煸、煮、焖、烤、烧、烩、煎、涮、煲、煨、蒸等。

④讲究调味。俗话说“五味调和百味香”，中国菜肴的调味手法有三种：基本调味、定型味和辅助味。

⑤讲究营养。中国菜肴的选料和搭配十分强调菜肴的营养搭配，讲究食疗和饮食对健康的影响。

8. 怎样指导旅游者避免水土不服 ？

①注意饮食，不要多吃大鱼大肉，饭菜尽量清淡些；多吃软食、面条等。

②旅途中不要过多饮酒。

③合理安排旅游活动时间，防止游客体能消耗过大，引起疲劳过度。

④生活要有规律，注意早起早睡，尽量做到睡前洗个澡、烫烫脚。

⑤长途旅行不可太节俭，尤其是老人、妇女、儿童，要注意多休息。

⑥身体实在不支时，千万不要蛮撑，要抓紧时间多休息，以保持旺盛的精力。

⑦多喝开水，少喝饮料。

⑧外出旅游前，多备些日常小药品，如，黄连上清丸、牛黄解毒丸等。

9. 如发现游客对某些食物过敏， 如海鲜、味精，应如何处理？

①一旦得知游客对某种食物或味精过敏，应立即通知餐厅给予特别关照，因为有些食物和味精会引起客人的严重过敏，造成严重后果。

②将此事通知其余该团将使用的餐厅。

③在后续的餐厅用餐时，再次确认。

【备注】部分西方游客在进食含味精的食物、某些带壳海鲜 或坚果两小时内，会出现头痛、面红、多汗、胃部烧灼感及 胸痛等症状。相对而言，欧美游客过敏原较多，麸质过敏（大 麦、小麦、燕麦、面粉）、乳糖不耐受、甲壳类海鲜过敏、 坚果过敏、豆制品过敏等。中东地区不少儿童对豆制品过敏。

一般游客在参团时会明确告知自己的过敏原。所以，游客的 过敏原一般会在行程单中注明，细心的游客会另外自备小卡片，上面写着中英文，如“我对葱 / 鸡蛋 / 芝麻 / 花生过敏”， 便于就餐时服务员了解。如游客自由活动期间需要自行进餐， 导游了解情况后，可以帮助游客制作小卡片。不少欧美游客过敏时会出现呼吸困难、胸闷等症状。

10. 如发生食物中毒，导游应如何处理？

①让游客大量喝水，必要时积极催吐。

②就近送医。

③报告旅行社。

④获取医院证明（以备后续举证保险索赔）。

⑤弄清原因后，请领队或旅行社经理告知旅行团。

⑥做好记录。

【备注】《旅游法》第八十一条规定：突发事件或者旅游安全事故发生后，旅游经营者应当立即采取必要的救助和处 置措施，依法履行报告义务，并对旅游者做出妥善安排。

►本文摘选：《导游不可不知的 1000多个服务技巧》、《英语导游服务能力问与答》