放弃国企工作的老板
周叔烤饼店的直系传人
——周筱龙做着烤饼“苦笑”道
重型施工现场
这个从衢州城地摊铺起家
一年内在杭州连开6家门店的烤饼店
究竟是何来头？
浙江卫视公开推广该店
全网采访视频*放播**970w+
店主还准备申请非物质文化遗产
……
如果说杭州烤饼界也有网红
那么周叔烤饼店绝对是当中的NO.1
新市街164号
是周叔烤饼店的其中一家
普通的店面平日很容易被人忽视
可是一旦架起锅炉开始烤饼
嘿，好家伙！
哪里一下子涌来那么多人？！
店铺实录
这次小杭就带你一探
周叔烤饼爆高回头率的背后原因
“烤饼好不好，饼皮先说话”
擀皮是道易看不易做的工序
擀厚了，饼不脆
擀薄了，饼露馅
轻重缓急全凭手上的经验
周筱龙
右手用擀面杖速轧，左手轻扯面皮
没有多余的动作
面胚一一成了饼皮
周叔烤饼“皮薄”的特色
大概就是这么来的～
“肉馅不好或不多，顾客肯定不买账”
只要挂上周叔烤饼的名头
每个烤饼的肉馅必然分量足，不腥臊
每天凌晨三点多
周筱龙都会直奔菜场采购土猪肉
并按六分肥，四分瘦的比例
剁制成梅干菜、榨菜、鲜肉三种口味
肉馅的品质由掌门人亲自保证！
此外
本着吃得实惠，不怕亏本的原则
肉馅的质量
必须大于烤饼总重的一半以上
否则需重新加馅！
合拢面皮前还需粘上一撮葱
为烤饼注入香气的灵魂
PS：不爱吃葱的朋友，记得跟师傅打招呼哦！
“炉子加热到300度，就可以开烤了”
烤饼点上芝麻，拍上水
“啪，啪”地贴上炉壁
从白嫩的面皮到焦脆的酥皮
从滚圆的面团到冒汁的烤饼
在葱香味的刺激下
这四分钟的烤制好比下课前的几分钟
让人等得好生难熬！！
周筱龙还毫不忌讳地说
自家烤炉加温选用的并非木炭
而是竹炭
这样烤出来的饼自然香上加香！
【饼+辣酱】
喜欢口感丰富的朋友
可以蘸上周叔烤饼的秘制辣酱
酸辣的酱味+咸鲜的烤饼
山珍海味都不换呐！
如果喜欢忠于原味
那就直接开咬
虽然烫手
但慢慢吃？不存在的！
【饼+馄饨/白粥】
衢州人吃烤饼
讲求一个“干湿搭配”
通常会另点一份馄饨或白粥
不论是晶莹剔透的馄饨
还是加了小菜的清爽白粥
都能让你把烤饼吃得更落胃！
【饼+鸭头】
如果你是重口味爱好者
衢州三宝之一的鸭头必点！
午间嘴里无味
点一份烤饼加一个鸭头
最适合不过
把加了葱花、蒜泥的
鲜辣鸭头扒拉开来
唆上一口
舌头high到飞起！
周叔烤饼店成立至今已近20年
现在的周筱龙
尽管无需再摆地摊
却继续操着摆地摊的心
想着如何照顾好新老顾客的口味
以及
更重要的
如何把衢州烤饼文化传承下去
这样一个
有故事，有手艺的烤饼店
十个人，有十个人会被圈粉吧！