番茄鱼怎么做才可以更好吃？
两者搭配，不仅简单容易上手，还是绝对的下饭菜，老少皆宜！
番茄鱼怎么做好吃？我做成酸汤番茄鱼。
【理由】：
加入海南特有的黄辣椒酱，在搭配番茄酱，酸爽开胃，还带有微微的辣味，鱼肉鲜嫩好吃，真是流口水的节奏！
如何做出颜色红亮、诱人食欲的酸汤番茄鱼呢？
导读：
1、什么鱼适合做酸汤番茄鱼？
2、如何做出诱人食欲的番茄鱼？
3、酸汤番茄鱼做法教程？
4、酸汤番茄鱼技术总结？
一：什么鱼适合做酸汤番茄鱼？
做酸汤番茄鱼，主要是要做出鱼肉滑嫩感，所以在挑选鱼上面也是有讲究的，以下几种鱼可供参考。
1、鲈鱼。
特点：鲈鱼肉质洁白肥嫩，刺少无腥味，味道极其的鲜美。
价格：经济实惠、比较常见。
2、草鱼。
特点：草鱼个体大，肉质非常的细嫩鲜美，肌间刺少。
价格：物廉价美，深受大众的喜爱。
3、桂鱼。
特点：肉质纯白鲜鲜嫩，味道鲜美可口，是淡水鱼中的名贵鱼类。
价格：比较贵，有实力的可以购买。
4、龙利鱼。
特点：肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的鱼类。
价格：相对较高，偶尔开荤也可以。
【小结】：以上的这四种鱼类，都可以拿来做酸汤番茄鱼。从肉质的特点价格来说，鲈鱼和草鱼最经济实惠，大家都能消费，而且肉质也比较细嫩。
如果有经济实力，可以选择3-4种，充分感受这两种鱼类带来的味蕾刺激。
二：如何做出诱人食欲的酸汤番茄鱼？
诱人食欲的番茄鱼，分别来自两个地方：番茄酱、黄辣椒酱。
1、新鲜番茄+优质番茄酱。
①新鲜番茄。
自然成熟的番茄，有一股自带的清香味。切开后的仔是红色的，汁也非常多。
自然成熟的番茄，掰开后肉质是成砂状。
此种番茄拿来做酸汤番茄鱼最好，做出的汤汁也相对比较浓。
②优质番茄酱。
除了番茄以外，这道菜想要颜色更加红亮，就必须加上番茄酱，放一点进去可以增色增味！
在超市购买番茄酱时，建议您最好选用铁听或者利乐包装，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。
2、黄辣椒酱的选用。
黄辣椒酱，不仅色泽好看，而且气香味美，让人食欲大开。
辣椒酱，鲜辣爽口，十分的诱人。与番茄酱二者搭配，整道菜品颜值直线上升。
3、二者烹饪时的关键。
①火候不宜过大。要用中小火慢慢炒制，这样才可以在后期烹饪过程中，才能将番茄酱与黄辣椒酱的香味结合发挥出来。
②顺序要对。先放番茄酱炒，最后放黄辣椒酱，顺序千万别搞错，详情请看制作流程。
【小结】：要想做出颜色红亮，又有食欲的酸汤番茄鱼，我们就得从挑选番茄酱与黄辣椒酱入手，其次是二者烹饪顺序要对，时间也要正确，不然影响色泽和口味。
三：酸汤番茄鱼做法教程。
【主料】：鲈鱼一条、番茄
【辅料】：番茄酱、黄辣椒酱、葱姜蒜、柠檬、薄荷
【调料】：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、糖、蛋清
——————【开始制作】——————
①：准备鲈鱼。
鲈鱼清洗好之后，擦干水分，宰杀鲈鱼，弄好之后清洗干净备用。
②：腌制鲈鱼。
把鱼片和鱼头骨分开腌制，挤出多余的水分。
撒入少许盐、糖、胡椒粉、几滴料酒、半个鸡蛋白。再把鱼片抓至上劲，粘手为止。
再加入适量的玉米淀粉，防止调料流失，搅拌均匀备用。
③：准备配料。
三个西红柿，改十字花刀，放入热水中浸泡，方便去除外衣，切成块备用。
切五到六片柠檬，薄荷叶清洗干净备用。姜葱蒜切成末末，放入盘中备用。
④：炒制番茄。
锅里倒入适量的油，加入番茄煸炒至起沙后，加入少许番茄酱，之后捞出备用。
⑤：开始煎鱼。
锅里再倒入少许油，倒入鱼肉鱼骨煎至两面金黄。
鱼骨煎香之后下入姜葱蒜，再加入适量的料酒从锅边淋入。
锅边的余温可以让酒化成香气，再加入适量的清水或者高汤。
⑥开始煮鱼。
水开之后，下入炒好的番茄、海南辣椒酱，用大火煮八分钟左右。
让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来。这样做出来的汤才够香。
八分钟之后加入少许的盐，胡椒粉，鸡精，鱼露。
⑦最后下鱼片。
接着再把鱼骨捞出装盘备用，接着在下入切好鱼片，下锅煮20秒左右，接着加入适量的醋。
出锅之后，再撒上准备好的薄荷叶，非常开胃的酸汤鱼就制作完成啦！
四：酸汤番茄鱼之“你问我答”。
①：为什么要加入柠檬？
柠檬起到提鲜、开胃的作用，加入它这道鱼味道会更加鲜美。
②：为什么要加薄荷？
加入薄荷，是为了借助它的清香，夏季尤其适合，如果没有也可以不放。
③：汤汁怎么才更加香？
那就是鱼骨一定要经过煎，而且最好是两面金黄，让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来，这样做出来的汤才够香。
④：鱼露是什么？为什么要加？
鱼露是增鲜的，一般酒店都会用到，加入鱼露味道更加鲜美，如果家里没有的话可以忽略不计。
五：酸汤番茄鱼技术总结。
1、鱼片一定要一片一片地放，为了防止鱼肉变老和腌制时的配料蹿味。
2、在炒番茄时可大块放入炒碎些，炒制出砂最好。
3、柠檬和薄荷，看个人喜好添加，不强求。
4、煎鱼时的火候不宜过大，一般以中小火为佳，煎至两面金黄既可。
5、熬汤的时候，最好是熬至八分钟左右，这样鱼骨与番茄的香味相结合，味道更加巴适。
总结：
一道酸辣爽会口的酸汤番茄鱼就制作完成，色泽鲜艳、汤汁浓稠、肉质细嫩。咬一口下去，鱼肉与番茄化渣的口感，真是太美妙啦！