金曜日 饮酒TIME 放松心情，小酌一杯
Yooooo！今天是周五，又到了每周的【金曜日饮酒TIME】，
结束了一周辛苦的工作，此时此刻放松窝在舒适的沙发上，选择一瓶自己喜欢的酒小酌一杯，
一起来跟小谷走进今天的饮酒TIME吧
“你知道日本酒有哪些吗？”
“啊当然，琴酒伏特加朗姆黑麦威士忌波本......”
嗯......
不是那个酒厂啦！
说起日本酒，相信很多人的第一反应都是清酒，很多对日本酒不甚了解的小伙伴们，更是直接把日本酒和清酒画了等号，
可能还会觉得“清酒”就跟它的名字一样，清淡，无味，
但如果你真的这么想，那肯定是你对清酒有什么误解。
在万叶集（759年）一书里，就有关于日本浊酒、黑酒、白酒等的记载。
而拥有数千年历史的日本酒首次在世界上扬名，则是在明治5年（1873年）的维也纳世博会，Japanese Sake的名字第一次被地球另一端的人所熟知。
此后日本的酿酒工业又经历了现代化的长足发展，这才有了现如今的日本酒的样子。
当然也不能怪别人傻傻分不清楚，
除了浊酒之外，日本的清酒、烧酒和泡盛等，基本都呈现出透明的液体状，看起来“差不多”。
今天我们就着重选择清酒为大家讲讲它的故事~
下班后在居酒屋中的一杯清酒是每个日本人一天最轻松的时刻，
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，
喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。
自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
（日本人在过去曾习惯于将清酒贮存在木桶中（拍摄于神户白鹤清酒博物馆））
据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。
因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。
这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。
后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。
明治后期开始，又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。
滩五乡从明治后期至今一直保留着“日本第一酒乡”的地位。
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，
尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。
因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。
根据日本酒税法，清酒还需满足一个条件就是酒精度不超过22度。
所以通常的清酒的酒精度都在15度左右，而起泡清酒（在清酒中加入二氧化碳）之类的低度清酒甚至可以只有5度左右，和啤酒基本持平了。
以清酒为基酒的鸡尾酒更是在日本的酒吧流行开来，又时髦又不上头，才是大家想小酌一杯的目的嘛。
按清酒的原料和制作工艺，日本的清酒可以分为普通酒和特定名称酒两种。
这里要先说一个概念，即精米步合（精白度），是指“一粒糙米被研磨后剩下部分的百分比”。
(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻成“waste“)
假如一款吟酿酒的精米步合是60%，就说明这款吟酿酿造用米的糙米至少磨去40%，米白剩下60%。
这么处理的好处是米香更醇，毕竟米的糠层较多的蛋白质和脂肪容易影响糖化，降低酒的品质，所以精白度越低越好。
坏处就是…...成本增加，米的用量蹭蹭地涨。
（从左到右依次为精米步合35/50%/60%和未脱壳的玄米）
米心中白色不透明的部分被称为“心白”，所以这个过程也可以简单粗暴地想成“尽量用米心去酿酒”。
当然大家也不用介怀于“浪费粮食”的问题，酿造清酒的米和我们普通食用的米并不一样，通常选择糯米来进行酿造。
糯米的米心富含淀粉且构造上不少细小的空隙，更适合酿酒，大米、粳米、籼米等也不是不能用嘛，就是品质上有所差距。
有“日本茅台”之称的獭祭，其二割三分（23%精米步合），三割九分（39%精米步合）的纯米大吟酿，肉眼不可见的区别。
简而言之，清酒“档次”的划分，
一个是看是不是有“纯米”二字，有的话，说明其在酿造的时候没有添加酒精，
二是看精米合步，鄙视链大抵是大吟酿>吟酿>本酿造>清酒。
纯米大吟酿就是站在清酒鄙视链顶端的那款酒，通常是高贵的代名词。
（特定名称酒一览表，除了这8个特定名称酒以外的清酒，都是普通酒）
至于这些酒的风味倾向，各位可以参考上图，就能略知一二。
此外，大家经常在清酒酒标上能见到所谓的“辛口度”，是指酒中葡萄糖和其酸度这2个数值计算而出的值，
具体为：甘辛度=葡萄糖浓度*0.86-酸度*1.16-1.31。
“辛口”这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。
就是“辣”的意思。与之相对的“甜”，日本人将之叫做“甘口”。
甘辛度为6的酒被认为是“非常辛辣”，而甘辛度为-6的被认为是“非常甘甜”，共7档。
日本人喝清酒也有辛*党**和甘*党**，就像中国也有咸*党**和甜*党**之分。
不过据说在日本有这样一个习俗：只有经济大好的时候才流行喝“辛口”；
经济一衰退，人人愁眉苦脸，还喝什么“辛口”？当然流行甜的。
日本关于清酒的温度也很有讲究，随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。
因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。
通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
九个日本清酒大品牌：菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。
一本正经地介绍完清酒，
下面就不得不提一下日本有名的各种“动漫联名”活动，
虽然不完全是清酒，但如果有你PICK的角色或者动漫，
买来收藏也是极好的。
不是广告！以下商品请酌情购买（虽然不知道还买不买得到......
1.战国BASARA纯米气泡清酒
这款清酒以BASARA的爽快感为概念制造而成。按照武将不同共分为6款。
每款两名武将，并配有同款酒杯。
带有碳酸的日本酒一直很有人气，再加上自己中意的武将，可谓是视觉和味觉的双重享受。
2.剧场版薄樱鬼 “恋占”柚子酒
说起京都就不得不提新选组。
这款以人气乙女游戏“薄樱鬼”为原型所造的柚子酒，从名字到味道都让人觉得少女心十足。
这款柚子酒可以选择自己喜欢的角色，而且附带角色贴纸，就算酒喝完后，也能一直体会薄樱鬼的世界。
3.弹丸论破俄罗斯轮盘
使用了黑色的瓶子，里面酒的味道是随机的。
就像在玩弹丸论破的游戏一样，让你充满了紧张和兴奋感！
可以一边推理一边品尝酒的味道。
正如它的酒名一样，俄罗斯轮盘，全凭运气来一决胜负。
附赠角色贴纸，可以自由选择自己喜欢的角色哦！
4.刀剑乱舞气泡梅酒
使用成熟梅子酿制的特制梅酒，将酒精度数控制在6%，加上碳酸，让梅酒更好喝。
5.由liquor innovation株式会社运营的酒类贩卖在线网站KURAND和NETFLIX原创动画系列攻壳机动队 SAC_2045合作的原创标签日本酒《GHOST IN THE SHELL: SAC_2045》
《攻壳机动队SAC 2045》的原作伊莉雅・库布西诺布的完全原创标签，描绘了作品中的3个角色“草剃素子”、“巴特”、“塔奇格”的插图的原创标签。
此外，送货将附上画有插图的化妆箱。
作为购买优惠，附有标签贴纸。
不妨来试试洋溢着KURAND世界观的原创日本酒如何？
好了~以上就是本期的全部内容啦~
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我是小谷，
我们下期再见哟~