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鸡肉美食往往追求的是它的原汁原味，鲜嫩的口感，回味在口腔里，那么怎么才能把鸡肉做的又嫩又滑呢？今天我就把这个窍门告诉你们，还原鸡肉的原汁原味。
窍门一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上两个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。这样，管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
窍门二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
窍门三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
窍门四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加一个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加一勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
窍门五：水淀粉
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
非常简单的小窍门，却能让鸡肉的口感直线上升。