公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的历史史酒—枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道 鳛 部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，逐钦定为贡酒，夜郎国自此而名声大震。故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
夜郎古酒业前身为茅台镇余家烧坊，兴起于清朝道光年间， 至今已有二百多年历史。余家烧坊第九代传人、大师余方强先生打造有态度的夜郎醇匠心酒，高品质的自用酒，是以数据化和匠心精神酿造酒的品质切入自用酒市场的 消费升级品牌，区别于传统白酒品牌的厚重文化感。
八十年代初期，余家烧坊改制为三岔酒厂。1998年，为了纪念夜郎古国酿酒大师的精诚酿艺。三岔酒厂改名为夜郎古酒厂。
2010年时任贵州省省委书记栗战书考察茅台镇，提出一看三打造。夜郎古酒业积极响应省政府号召。成为第一批入驻名酒工业园区的企业。
此后，夜郎古酒业开启高速发展模式。成为酱香酒中的“黑马”
夜郎醇是贵州省仁怀市茅台镇大型酱香型白酒酿造企业夜郎古酒业旗下高端酱酒品牌，年产 5000 吨，储量 50000 吨。
夜郎醇酒秉持古法酿造技艺，传承汉武枸酱品质，发扬工匠精神，每一瓶酒都由国家级调酒大师余方强先生精心调制。酒体醇厚绵柔，香气幽雅舒适，口感自然细腻，回味甘美怡长，饮后空杯留香。
夜郎古酒是中国酱香型白酒中古典酱香的代表性品牌。2012年被评为“贵州省绿色生态优秀企业”。2015 年 12 月 23 日，夜郎古古典酱香 酒凭借卓越品质，一举荣获巴拿马万国博100周年 酱 酒类 唯一特等金奖，茅台镇第二家荣获此奖的酱酒企业。名扬国际，为茅台镇再添新传奇！
2017年10月28日，夜郎古酒再次凭借卓越的品质荣获“首届中国酒都十大质量奖”。
2018年9月8日被评为仁怀市地方酒类十强企业！
夜郎古酒业只做正宗大曲酱香白酒，坚持高品质引领。做酱酒需要相对较长的时间周期，夜郎古酒业至今上百年历史，其用耐力所形成的实力，积累了足够产能和综合基础，打造出一瓶正宗大曲酱香白酒。
严格遵循正宗酱酒的“12987”生产工艺，历经30道工序165个环节、做到满五年存储。采用更健康的有机原粮、制曲工艺、酿造工艺、窖藏储存和产品品质，这其中很多创新流程做到了行业领先。
