俗话说民以食为天，每个人都要吃饭，但是作为当代年轻人，有许多是不会做饭的，都是衣来伸手，饭来张口，作为家里的宝贝，父母也不会要求我们做什么，所以很少有年轻人会自己动手做饭，工作的时候有食堂就吃食堂，没食堂就吃外卖，而现在有要求说小学生现在要开始学会做饭，而且将这一项纳入必学课程，我觉得这样挺好，有些人说我不会做，做的很难吃，怎么办，不用怕，今天我们就来说一说，新手怎样将菜做到色香味俱全
我们现在就以辣椒炒肉作为代表，辣椒炒肉作为湖南菜的代表，想要炒好这道菜也不是那么容易，既不能让肉炒得过老，也不能让辣椒炒的太死，肉质颜色不能太黑，又不能没有颜色，也不可以使辣椒都变黑，这就需要讲究一个食材的先后顺序，调料的多少问题，以及火候的把控。
而像这道辣椒炒肉，一定要选用螺丝椒，除了颜色非常青以外，炒的时候不会出水，出品很脆，不会软踏踏的，所以这第一点就是食材一定要选好，选用最新鲜的，实在没有新鲜的，那就只能第二部解决了
炒辣椒炒肉一定要选用这种肥瘦分明的肉，以大腿肉最好，肥瘦分开，切的时候一定要切薄，这样便于成熟的快，如果切的太厚，放锅里炒太久，就容易糊锅，也容易太硬，所以这第二点就是切的时候要薄厚一致，尽量薄一点。
在炒之前，最好先将肉腌制一下，这样做的目的是使肉更入味，但是腌制的时候除了放盐，和蚝油，以及少许酱油以外，其他不用放，在炒制的过程中看情况增加，这样不用担心颜色过深
辣椒切的时候不要切得太大，这样既好看，又容易熟，再炒这样的菜的时候，最好先将配料先煸炒一下，这样再去跟主料一起炒的时候不会过多的沾上主料里面的调料，出品就会显得精致一些。
所以想要达到色香味俱全，除了选料讲究以外，火候，先后顺序都非常重要。
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