牛肉食品安全问题一直倍受争议
说起牛肉，大家首先想到的一定就是澳洲和日本的牛肉。但自从2001年日本爆发疯牛病后，中国明确禁止从日本进口牛肉，所以在中国任何市场，任何餐厅吃到的神户牛肉都是非法的。要么就是*私走**，要么就是以其他牛肉假冒。然而随着人民生活水平的提高，消费者对牛肉的品质提出了更高的要求。对于如何选择高品质牛肉，除了客观准确的描述牛肉是否鲜嫩多汁、风味浓郁，另外还有牛肉的安全性问题，都是成了现代食客的一个难题。
那就来谈谈澳洲牛肉那些事。
澳洲有句谚语：happy cattle，good quality beef，意思是只有牛感到快乐，才能产出最好的牛肉。澳洲人极其重视牛的生长环境，因此青山绿草，小河流水是牧场的基本配置，而澳洲高标准的牛肉生产技术也是全球闻名，这就是澳洲牛肉有着响当当品牌的原因。
作为普通老百姓，我们经常接触的多是牛排，那澳洲各部位牛排有什么特点呢？
西冷——超强口感
西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来口感韧度超强，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
肉眼——筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肉眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。
牛肉粒——煎炒均可
澳洲草饲牛肉粒，如雪花般细致的油脂分布，肉质鲜嫩而不油腻。
直击澳洲地道牧场——酷牛“三宝”
酷牛牧场
首先是“酷红”（KUR-Red）—— 红安格斯牛
介绍的是供应高级餐厅和澳洲国内贸易市场的安格斯牛，有黑色和红色两种，红安格斯牛特指毛色为红色的群体。“酷红”是由婆罗门牛，红棕安格斯牛和塞拿波牛混合培育而成，其肉质鲜美，品质卓越。而且“酷红”的适应能力强，适宜于热带、温带降雨丰富的牧场、山地饲养；所以在地处热带的酷牛牧场生活是最好不过了。
其次是“酷宝”（KUR-Pearl）—和牛
不能错过的当然还有引入培育的大名鼎鼎的和牛，肉质鲜嫩，入口即化，早在1988 年，澳洲的养殖户就意识到，假如这种牛能在澳洲生活，一定美味不可限量。于是，和牛的基因被引进澳洲，造出了“澳洲和牛”这种美味。和牛血统主要来自Mitsufuku，世界上最好的和牛品种之一。
“酷宝”会供应餐厅和指定出口地；2019将会培育出黑珍珠 ——“酷宝”第二代。虽然和牛出自日本，但是澳洲和牛却毫不逊色，澳洲人真的很懂得怎么才能养出柔嫩的牛肉，他们掌握着影响和牛嫩度的秘诀。越是年轻的牛，肉质也就越软；还有大理石花纹的分布状况、不同部位的肌肉和筋膜含量，都会影响肉的软嫩度；饲喂牛的方式是澳洲牧民独门的软嫩秘方。但你可曾想过，牛的情绪，也是影响肉质软嫩的重要因素？澳洲人发现，在有压力环境下生长的牛，不仅肌肉颜色较深，而且肉质也很硬。但在酷牛牧场，澳洲和牛情绪稳定，心情良好，不会受到惊吓，所以肉也就相当软嫩。
最后是供出口的“酷牛”（KUR-Cow）——婆罗门牛。婆罗门牛最早源于印度、斯里兰卡、巴基斯坦等地，很早以前被视为“印度神牛”，后来19 世纪中期，这些牛来到美国，被美国人改良品种，培育成为一个特别适应热带亚热带气候，并且适于全放牧饲养的优良肉牛品种。“酷牛”供出口到印度尼西亚和越南等地。正如您所见，它们非常安静，这种牛的产量稳定，环境适应力强，在出口时也能很好地对抗高温和扁蚤等寄生虫。
在酷牛牧场，还能看见法国的夏洛利牛，原产于法国的Charolais 地区，是世界著名肉牛品种之一。体型巨大，体毛白色。这种优质的牛肉也将供应本地餐厅和出口市场。夏洛利牛优质的基因赋予了酷牛牧场自培育牛种强健的骨骼以承受更多的自重。
酷牛牧场 位于澳大利亚昆士兰东北方的亚瑟顿高原，位处热带雨林，阳光和雨水充沛。牧场采用澳大利亚牲畜识别系统（NLIS），牛儿们可以在科学的系统管理和天然优越的环境下，快乐健康的成长。
著名美食节目主持人肥妈
肥妈酷牛厨房推荐1 ——和牛粒秘诀
1. 首先，将牛扒抹上橄榄油（牛肉不用腌，橄榄油可使肉变软）；
2. 炸牛油，把牛肉上的膏先切出来，然后爆油，再放点蒜片会更加香，随后，放入一点盐和胡椒；
3. 牛肉粒下锅，（把油渣单独倒出碗里来）再放一点点酱油抹在牛肉上，然后放进锅里煎；
4. 锁住肉香，单面熟了之后马上快速翻到另一面（中国人大多习惯吃全熟的，外国人习惯吃生一点的）；
5. 起锅并装入锡纸内，两面煎熟后，拿出锡纸包裹住，仅需一分钟，即可打开食用，酷牛和牛粒完成。
肥妈酷牛厨房推荐2 ——和牛扒秘诀
1. 先将牛肉由冰箱取出，并在室温静置至少30分钟
2. 在牛扒的每一面都均均地洒上盐及黑胡椒
3. 烧热平底锅至锅冒烟
4. 加入一汤匙油在热锅上
5. 加入牛扒后第一面煎一分钟
6. 一分钟后翻转，令一面也煎一分钟(此熟度为4-5成熟)
7. 取出牛扒后让牛扒静置五分钟，能够彻底锁实肉汁。