这些香料放多了，卤水会苦

注意：卤料一旦比例失去平衡就会变味 ！特别是丁香、草果、三奈、和八角桂皮，这几种都会反苦 ，特别是草果会反酸！

建议卤料最好把大料做成卤包，要是觉得卤水味重就拿起来加水分解。

如果已经把肉卤苦了怎么办？

可以试着将苦肉改刀用冷水浸泡，水中放点姜葱，待味道淡了之后放入新卤水泡，切记不能煮，再煮肉就烂了，而且别加糖，没有用！

9种常用香料的作用

1. 八角

八角也叫茴香，能除肉中臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧，可以去腥除膻，常用于炖肉。

2.白芷

白芷不仅 中药也是厨房经常用到的一味香料，有祛风，燥湿，消肿，止痛的效果。

3.草豆蔻

草豆蔻有燥湿行气，温中止呕，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

4.草果

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，做鱼类和肉（牛羊肉）类时可以加一些草果，鱼肉更加鲜美，羊肉可去膻味，一般卤水中也经常用到。草果也可入药，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。

5.沉香

也是一味中药，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘的功效，一般也卤制肉类跟煲汤的时候会放一点，味道会更香。

6.白豆蔻

性味辛温，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，同样可入药。主治脾胃不和，脘腹胀满，胸闷不饥，积食不消化，也是卤料的组成部分。

7.甘草

气微，味甜，在卤水中常用 ，放那么2-3片，起到回甜作用。同样可入药，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹。

8.砂仁

一般砸成碎末，做调味料，煲汤的时候可整颗放入。入药主治主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。

9.丁香

芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，可矫味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。