撰文 | 梁迪伦
牧羊少年在 2012 年诞生时，以旅游为主题，鼓励香港人多到外地体验当地文化，学习别人优良的习惯，借此把香港人急促的生活节奏，和因物质主义的泛滥而逐渐扭曲的气节，修正过来。是以我这几年之间，也是东西游历，增广见闻。游遍北欧、西欧、美国、东南亚和亚洲多个城市之后，我竟是没有发现任何一个地方的餐饮业从业员态度比香港更糟。
作为投身于餐饮业的本人来说，每次到达外地的餐厅或咖啡店，无论是台湾从业员的亲切、日本从业员的礼貌、泰国从业员的谦卑、欧洲从业员的开朗、美国从业员的健谈，都让你觉得十分舒服。他们并非不及香港的忙碌，我也曾在欧洲座无虚席的餐厅用膳，人手亦不见得十分充足，每位服务员也是上气难接下气地东奔西跑。可是到达客人餐桌前，他们仍是会微笑，跟你问好，然后好好招呼你。
我一直思考这个问题，为什么香港的餐饮业蓬勃，但服务业的态度却总是板起着脸、不站于顾客立场思考，甚至有时刻意与客人对着干；不尊重自己的行业，总是想着要转行。从事服务业但很讨厌招呼客人？后来，我大概得到以下的一些结论：
1.餐饮业薪酬比其他行业低
香港餐饮从业员的薪酬，相对公务员、银行、地产及保险这类金融业相差太多。结果愈来愈多年轻人都倾向投身这类行业，行内的人则常纠结于是否应该转行这类迷思。但西方餐饮从业员的人工相对跟白领来说不会相差太多，结果大家可随着自己的喜好选择合适的职业，而不用为薪酬烦恼。
2.只有刚毕业或上了年纪的从业员加入
因为薪酬所限，香港八成餐饮业从业员都是刚毕业，不太懂得待人接物的年轻人；或是上了年纪，竞争力相对较弱的长辈。但综观台湾、日本还是欧洲，都有很多 25-40 岁，有活力、有想法，又成熟的餐饮从业员。我后来想，这一群人述说着一个行业的兴盛，哪一个行业拥有最多这个年龄层的人，就意味着这行业在当地甚有前景，大家亦不抗拒。而像香港的餐饮业，25-40 岁的从业员，基本上只在名贵的西餐厅或酒店工作，普通餐厅是很难遇见的。
3.香港客人态度差
种瓜得瓜、种果得果。香港人的投诉文化和无礼亦是举世知名。经营餐厅多年，着实见过很多无理取闹、不懂尊重服务人员的客人。而普遍顾客虽不至于无礼，但甚为冷漠，没笑容，不会道谢也不会交谈。常言道，待人如照镜子，你如何对人，人便如何待你。
4.人力资源短缺，雇主不敢解雇员工
由于餐饮业没人入行，人力资源短缺。所以经常出现员工态度差，雇主亦不敢解雇的局面。因为怕再少一个人，连营运也出现困难。
而以上四点，在游历异地时，最深体会是当中的第三点。做服务的人，有时并不重视薪酬，亦不怕辛苦。可是待人好，换来却是无礼回应的话，日子久了，也是难免灰心意冷的。每每看见日本从业员的礼貌，再看见日本客人关怀亲切的回应，便很易明白，世界都是一面镜子。要责备从业员服务态度恶劣，先要抚心自问有没有尊重别人。
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