随着综合型购物中心的不断兴起，人流逐渐从分散的街道，被集中到一个个大型购物中心中，购物中心因此不断增加餐饮业态的比重。近两年，甜点业态在购物中心里从辅助变为必备，在餐饮业态中的比重也明显增长，从2011年的17%到2016年超过了44%。以冰激凌为例， 冰淇淋市场消费规模达到了1110多亿，并在2年前超越美国，成为全球最大的市场。可是，内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。可见，甜点市场存在巨大的增量空间，因而吸引了不少资本入局。
从2015年开始，酸奶冰淇淋成为了冰淇淋界的新宠儿。据了解，酸奶冰淇淋在国外拥有很大市场，风靡美国、韩国、日本、马来西亚等国家，近几年，香港、深圳等地也开始盛行酸奶冰淇淋风。在美国，2011-2015年间酸奶冰淇淋销售增长了92%，相比于只增长了3.9%的鲜奶冰淇淋，其增长十分显著，已占据整个冷饮市场的35%。
近日，商机盒子采访零度乐园ZERO PARK创始人许卫和，他的第一家店，西红门荟聚店曾经创下了单月坪效超过哈根达斯的记录，从2006年开始做冰淇淋，并深耕该领域13年，他的经营哲学是什么呢？
零度乐园ZERO PARK创始人许卫和
深耕产品，用品质赢得青睐
2006年4月，还是中国企业报记者的许卫和第一次接触到澳洲奶浆做的冰淇淋，发现无色素、无香精，口味极佳。当即跟妻子商量开了第一家店，他坚信客人的舌头是骗不了人的，质量好又好吃的东西一定会受到人们的欢迎。
随着抖音、快手、微信等新媒体的崛起，孵化出了一批网红甜品，比如乌云冰淇淋、鲷鱼烧霜淇淋、分子冰淇淋、棉花糖冰淇淋等，各式各样、五颜六色的冰淇淋涌现市场。但并不是所有的冰淇淋都能得到市场认可，甚至有些可能只是昙花一现。而真正能被消费者记住的一定是好吃、高品质的冰淇淋。许卫和说：“品质很重要，吃的东西跟别的东西是不一样的。”
零度乐园ZERO PARK的产品均采用来自澳洲的纯正天然奶浆，再加入奥利奥、杏仁、腰果、巧克力、咖啡、水果等优质辅料，最后通过专用设备均匀搅拌、细细打磨而成。奶香浓郁、柔软细腻、香滑悠长，多重美味交叠层层演绎，将口感发挥到极致。甄选高品质原料，在食材、口感、配料、温度、工艺等各环节上严格控制，新鲜现制，尤其是食材辅料上，持续创新改进，可以呈现给消费者不断变化的FUSION美味盛宴。
零度乐园ZERO PARK创始人许卫和表示：“一款冰淇淋好不好吃，源头在原材料，评价冰淇淋最大的区别并不是在样式上，而是在原材料上，原材料的应用决定了一款冰淇淋的口味和口感，这也是对冰淇淋品牌级别的考量。”
紧跟变化，推陈出新
如今，90后、00后成为了消费主力人群，他们喜欢新奇、有趣、颜值的东西。市场随着消费者需求变化而变化，冰淇淋作为高消费频次的甜品，除了保证品质之外，跟上市场变化，不断推陈出新，也是这类品牌的重要生存法则。
零度乐园ZERO PARK北京西红门荟聚购物中心店，推出的一款拥有超高颜值的冻酸奶冰淇淋引爆了整个购物中心。许卫和告诉商机盒子，这家店面积不足20平米，却在三个月的试营业中创下了平均单月17.28万的业绩，坪效甚至超过了哈根达斯、爱西西里等国际一线品牌。
零度乐园ZERO PARK每个季节都会根据市场变化去更新冰淇淋的口味，还会定期到国外寻找各种品质好的原材料，以保证品质和新鲜口感。除了冰淇淋，许卫和也会观察当前市场的流行趋势，比如当下比较流行茶饮，考虑到消费者的这种需求，并为了增加消费者黏性，零度乐园ZERO PARK也会推出经典的茶饮，如水果茶、奶盖茶等。
许卫和说：“消费群体是不断变化的，他们的口味也会跟着变化，我们会根据消费者需求不断推出新的口味；每年我们会推出三到五款口味来满足消费者，同时，口味也会跟随市场变化而不断去更新，冰淇淋行业虽然不像饮品的变化那么快，但在口味上可以更丰富一些，最主要的还是围绕着高品质和健康做产品。”
传统冰淇淋店转型开放加盟
许卫和透露：“原来都是自己做直营，赚了钱后再开店，从2017年跟商机盒子接触的时候才知道原来可以这样去把品牌做得更好。于是，开始了加盟发展之路。”
他说，之前都是一些熟人朋友觉得我做的挺好，也想开一家店就开了。跟商机盒子接触之后才开始思考，做加盟可以把品牌做得更标准一些，市场也可以做得更大。之前有很多商业资源来找我合作，但是出于管理不便和精力不够等原因回绝了一批，并没有意识到这样做会导致资源链断裂，也因此错过了很多机会。现在看来，开始做加盟之后，这些问题都能得到解决。
经过十几年的经营，已积累了足够多的经验，现在开放加盟，可以给合作伙伴提供全方位的服务，包括选址、员工（免费培训）、开业支持、带店服务等。很多加盟商之前都没开过店，零度乐园总部将会从店面选址、出图设计、证照办理等方面进行一对一服务。比如，如果他做的是商场店，总部会从他进入商场那一刻起，提供全方位的帮助，用许卫和的话说：“我们可以提供商场店开业一条龙服务。”
经过这些年的精心经营，零度乐园的产品标准化已经完全实现，加盟者按照培训指导操作后，品质与直营店完全一样。总部在食材选择上非常严格，但如果部分如水果等食材要当地采购，总部会根据当地的情况，对店面产品菜单做适当调整。而这些需要当地加盟商提供3家左右同类品店面的菜单和价格，以给总部做参考。此外，在外卖方面，总部也会根据业态发展指导加盟者在营销上做针对性设计，而不是单纯的价格战。
结语
据业内人士分析，甜品店虽然是市场新宠，但同质化竞争非常激烈，甜品店需要找到自己的特色，通过制造亮点以吸引特定的消费人群。如何通过爆款引起关注，又如何培养消费者对品牌的忠诚，以及如何保持产品新鲜度，是当下品牌都需要思考的问题。