如果有一道菜，既能满足大口吃肉的欲望，又能感受到麻、辣、鲜、香、烫互相融合的口感，一定非水煮肉莫属。
四川是一个人口大省，当年由于各种原因，很多人选择外出务工就业，这在一定程度上也推动了川菜在各地的发展和流行，水煮肉，就是川菜中最具有代表性的菜品之一。
相传，水煮肉起源于四川的中北部自贡地区，自古以来自贡就以深井盐丰产而闻名，盐业的开采和加工是一项非常重体力的工作，总靠人不是长久之计。于是有人想到让黄牛来代替人运输，在当地闷热潮湿的气候条件和大劳动量的双重胁迫下，很多牛都会被生生累死。
那时候条件很差，干活的百姓吃的都不好，干活的牛死后，正好能借此机会大快朵颐一番，把牛肉取下来后加入辣椒、花椒和盐，用水煮熟，味道可谓相当不错，自然就有了水煮牛肉的雏形。
后来经过不断发展，在上世纪30年代，由一位名叫范吉安的自贡名厨将水煮肉发扬光大，由最早的水煮改成把肉片腌制后滑油，使其口感变得更加细腻嫩滑，醇厚浓香的辣椒和麻椒在菜籽油的作用下巧妙地结合，汤红油亮，非常下饭，同时还延伸出了水煮鱼，水煮牛蛙等一些水煮菜品。
想吃水煮肉的小伙伴们可以双击屏幕告诉我哈，要是你们吃过特别好吃的水煮肉，可以在评论区留言告诉我哈~~
主料：通脊肉400克，黄豆芽200克，大白菜300克，水发木耳100克
配料：姜、蒜、香葱、辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣酱、红99火锅底料，生抽，老抽，白胡椒，白糖，白芝麻等
制作步骤：
- 首先收拾主料，黄豆芽洗净，白菜取其叶，木耳提前泡制好
- 姜蒜米切得越细越好，香葱改成小丁，干辣椒、花椒和麻椒准备好
- 肉片顶刀切成3毫米左右薄片，并放入盐、白胡椒、料酒和生抽，给肉片上浆后加入淀粉并封油
- 制作刀口辣椒，取一锅放入干辣椒、花椒和麻椒炒香，后放入少许菜籽油或植物油稍加煸炒后盛出，铺在案板上用刀切碎切细备用
- 热锅凉油，下入黄豆芽翻炒，待 黄豆芽至 3成熟后，放入白菜一起煸炒，蔬菜煸炒至8成熟后出锅
- 另起一锅，热锅凉油下入葱姜米和干辣椒，小火炒出香味，放入2勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒酥炒香，激发出红油后下入火锅底料继续煸炒，把底料炒散后加开水
- 水开后煮3-5分钟，打去料渣，放入生抽、老抽、白胡椒和白糖调色调味
- 下入木耳，煮2-3分钟后捞出
- 下入肉片，注意要分几次均匀放入，避免一次全部放入，保证肉片不粘连，又能全部煮熟，大约3-4分钟肉片变色后捞出
- 刀口辣椒铺在肉片上，再放一些辣椒面，增加红油的颜色，锅内倒入约50克植物油，油温烧制5成热后淋到辣椒上，放入小香葱和白芝麻，麻辣鲜香烫的水煮肉大功告成啦
更多内容烦请关注微信公众号【壹捧烟火】，感谢大家点赞评论收藏哟~~