14~16级的“最强台风”山竹把连日的资讯头条外加朋友圈霸占了，且它的风力不单止让所过之地一片狼藉，同时也似乎把我的撰文思绪给吹跑了。因此，本文不聊行业热点，不聊产品观察，倒是想跟大家聊聊一个小众的领域—互联网模式下的精酿啤酒。

啤酒相信各位看官即便不是爱好者也都至少浅尝过，百威、嘉士伯、哈啤、青岛等啤酒也都是耳熟能详的品牌。那么，精酿啤酒你又尝过吗？这种定位于中高端市场平均价格在几十RMB/500ml的啤酒，说了可能你都不信，其最大的特点是“苦涩”。

曾经有数据表明，越苦涩的啤酒越畅销，当然也代表着其麦芽汁浓度更高酒更纯更香，这是不得不感叹人类的良性自虐心理。

但受限于其发酵工艺、时间和较高的定价，精酿啤酒在全世界市场上的产量和销量都远不及工业啤酒。

随着近年来的消费升级浪潮兴起，中国大城市也出现了越来越多的精酿啤酒酒馆，而如百威一般的巨头也加紧收购精酿啤酒品牌及其生产线，当然，随着喜茶的成功崛起，以互联网模式做轻饮品的玩家也层出不穷。

赞啤，一家默默打磨了两年多的公司，希望用“社区小店”+“生鲜直达”的典型新零售打法来撬动这个受众面仍小但毛利率极高的行业。

始于社交需求，终于文化价值

据其创始人所言，定位是做“精酿啤酒界的星巴克”赞啤当前已经开了220家门店，定位仅为8元/500ml的啤酒，能做到平均每店流水年均达50万，且毛利率能高达80%，其瞄准的市场其实是工业啤酒以上而精酿啤酒偏下的中端市场，可类比为手机行业中的小米，打得是显然“性价比”。

为什么这么低的价格还能做到如此高的毛利率？其实本质上是因为啤酒的生产成本比来就非常低。不单止啤酒，其实咖啡、红酒等亦然，均可属暴利行业。之所以能产生远超其价值的高昂消费价格，还能被消费者所接受，是因为他们典型的都曾是“精英文化”的代表，而对中国市场而言，则是“强势文化”的输入。它们带给人们的满足更多是精神层面的满足，是人与人进行阶层区分的标签。

那么，人们为什么爱喝啤酒？是因为啤酒真的色香味俱佳吗？其实不然，喝啤酒的原因更多是出于社交需求。

回想一下百威的广告，几乎描述的都是在酒吧、球场等环境进行狂欢时畅饮，从不会描述在家里一个人独自“喝闷酒”，也不会在办公室里一手喝啤酒一手敲键盘。喝啤酒的主要场景，显然是聚会场合，背后服务的仍是社交需求。

综上所述，忽略生产环节不谈，从消费层面要真正做好精酿啤酒，本质要求是做好中高端社交场景的覆盖，做好消费升级群体内心关于“时尚”“潮流”的啤酒文化卡位。

赞啤：执行策略上的走样

反观赞啤的打法，与其说是对标“星巴克”，还不如说对标的是一般轻饮品奶茶店。虽说看似包装了一层互联网的概念，以“啤啤侠”小程序作为线上零售的阵地，但实际则和一般奶茶连锁店以“加盟店+外卖”的模式没有明显差异，唯一不同的只是轻饮品基于美团、饿了么等外卖平台，而赞啤自建了一个小程序。

自建平台的意义当然是希望通过线下门店引流线下再把用户沉淀下来。然而，即便是这个自建的小程序，实际上无论从UI还是功能上，基本和基于美团开发的一家门店的内页没有差别，并不像luckin一般有自身明显的特色和营销玩法，而产品（在广州区域）目前也只有寥寥三款，不由得不让人怀疑其实际效果。

“我们的目标就是要做家门口的精酿酒馆，就是一出门就能在小区门口、公交车站附近看到的小店，不用特地跑很远去喝一杯精酿。”

CEO 吕轶的思路，也基本是目前所有生鲜新零售的思路，尽量缩短和用户的距离，以此创造高频的消费场景，同时保证配送效率。

然而，生鲜的消费场景确实是家里，但精酿啤酒的消费场景真是在家里或是上班上学的路上吗？从一个消费者的角度来说，我不禁要打一个非常大的问号。

个人认为，要把精酿啤酒做好，其实“精酿啤酒界的星巴克”的定位本身是准确的，但不知道是着实认为主打外卖是必由之路还是因为贴近新零售融资更好融资，赞啤在对应的执行策略上却显走样。

或许赞啤应该向轻饮品界对标星巴克最为成功的喜茶多多学习，放弃铺量的加盟模式，改为以精品的定位打造自营门店，提供适合休闲聚合的社交场景，逐步塑造精酿啤酒文化价值的同时保持相对其他同行的性价比优势，当开始“供不应求”时才开始延伸外卖服务。

Anyway，精酿啤酒市场方兴未艾，期待一家如喜茶一般的公司崛起，真正意义上切中用户需求并以互联网化的思维去经营。If not 赞啤，who？

作者：君健，学金融的互联网人，爱折腾的热血青年。如需转载请注明来源UptoYou