“烟香”作为一种味觉识别标志，存在某些普洱茶中，被很多老茶客所青睐。甚至有 “无烟不下关”这句话，流传在熟悉下关沱茶的老茶客口中。
而这烟香味究竟从何而来，如何产生？是不是茶店老板所讲：烟味来源于毛茶初制过程。也就是，以前茶叶不值钱，茶农生活艰苦，做饭、炒茶都用一个锅，烧柴火的烟味很容易被茶叶吸收。
现如今，有了专业的初制所，茶农家也设置了专用杀青灶，火烟都通过高高的烟囱排到空中，茶叶被污染的几率很低。而茶里的烟香味依然存在，那又该何解？
它的来源有多种可能，主要包括以下几个方面：
1. **茶叶陈化过程中的化学反应**：
有人认为普洱茶的烟香来源于茶叶的陈化环节。在陈化过程中，茶叶中的多种内含物质与空气发生化学反应，经过长时间的转化，形成了这种独特的烟香。这种烟香纯净且能与茶汤完美融合，深受茶友喜爱。
1. **独特产区的影响**：
早期普洱茶界的专家白水清提出，独特的烟香只在勐海布朗山系的大树茶中才有。布朗山系的茶叶花蔗香浓郁，经过炒青和晒青后会形成烟香。
1. **加工过程中的环境因素**：
在茶叶的杀青、揉捻、晾晒、储存过程中，如果附近有人生火做饭或用柴火烤东西，茶叶可能会吸收到烟熏味。特别是在雨水天，如果没有合适的晒青或烘干设备，茶叶可能会在火塘边烘干，从而吸收烟味。
1. **茶叶炒制过程中的温度控制**：
如果炒茶时锅温过高或炒制不熟练，茶叶可能会糊掉，产生烟焦味。这种烟焦味也被称为糊味，是烟香的一种来源。
1. **存储条件**：
茶叶在存储过程中，如果存放环境通风不良或有烟味污染，也可能使茶叶带上烟香。
罗列了普洱茶传统加工、存贮中产生烟香的因素，我们不难发现，如果烟味是由于工艺缺陷造成的，如烟熏味或烟焦味，通常被认为是劣质的。这种烟味可能来源于茶叶在加工过程中的不当处理，如茶叶吸收了过多的烟火气或炒焦。
这样的味道属实应该称之为“烟味”，而真正意义上的“烟香”是一种美好的愉悦的香气，是普洱茶陈化过程中自然形成的香气之一。这个也是原料产区在基因里就保有的特点。
而这些都是味觉和嗅觉都能感受到的，云南普洱茶集团出品的“金翡翠”的烟香更准确的表述是“烟韵”则是侧重于味觉上的感官体验，而嗅觉上的感觉相对较弱，这其实也是烟香和烟熏味的差别。它的成因是出自原料及后期转化应运而生的。
其原料是采用来自布朗山系，海拔高、紫外线强的晒青茶与困鹿山基地高海拔茶菁的拼配，这些携带着“太阳味”的茶叶，在转化过程中出现了“烟香”。
大量的原料，存放在仓库中已经形成了一个微生物菌群系统，过上两三年，自然形成了独特的烟香，而且当茶叶经过存放，青味退去，其他香气下降，烟香味就更突出。这时再压制成饼，多年后，就成为了自然“烟韵”。
这种带烟味的茶质更“厚”，是一种让人很容易记住的味道，对很多不太懂茶的人来说，别人说烟味茶好，他记住了，很快就成为了流行。
但不同的茶友对烟香的喜好程度不同，有人欣赏这种独特的香气，而有人则可能不太习惯。随着时间的推移，一些烟香会自然褪去，而普洱茶的口感和香气也会随之变化，展现出更加丰富的层次。
