每年3～7月，正是凤梨的盛产时节，此时产出的凤梨口感脆、糖度高、酸度适中、纤维细，风味更是甜美，直接切块吃或入菜都是好选择，甚至你也可以将家中的凤梨做成酸酸甜甜的凤梨酱，用来作为凤梨酥的内馅更是绝赞。 不少人烤凤梨酥时都会遇到外皮龟裂、内馅太甜的问题 ，如何避免呢？

3～7月正是凤梨的盛产时节。

凤梨鲜吃、入菜都很棒，自制成凤梨酥也很适合～

台湾的凤梨远近驰名，酸甜爽口的口感，是不少人最爱吃的水果，直接现吃或融入料理都超级适合，如家常名菜咕咾肉、凤梨虾球，都是凤梨入菜的经典菜式；也有人会把凤梨做成冰茶、蛋糕，而 身为凤梨王国的中国台湾，更是有一样无人不知、无人不晓的特产––凤梨酥 ，有着充满奶香味的酥皮，外酥内软的口感让*欲人**罢不能。在家自制凤梨酥并不难，加上现值凤梨产季，做出来的新鲜凤梨酥美味满分，自己吃或当伴手礼送给亲朋好友都很适合！

自制凤梨酥可能会遇到的问题

下定决心要自制凤梨酥后，却发现有些问题出现了，有哪些是最常导致凤梨酥做失败的原因呢？

外皮龟裂： 面皮的部份要用「按压」的方式拌匀；因为手有温度，所以最好是用刮板来压。按压的方式拌匀后，拌至「不黏手」即可，拌过头容易导致失败； 面团不黏手，成团状即可，过头就会出筋 ，成品就会变硬、龟裂。

面团揉太久会出筋，导致成品变硬。

烤完成品大量出油： 因为凤梨酥是用大量的油脂制作，可以自己减少油脂制作，但口感有差； 可以在出炉之后用厨房纸巾来吸油 ，吸完油之后的凤梨酥会比较清爽不油。

凤梨馅硬硬的： 凤梨馅尽量不要放冰箱，进冰箱就会变硬，现做现用是最理想的；如果 没有马上用完，还是必须要冷藏 ，等之后再拿出来使用时加点凉开水，放进微波炉加热，取出拌匀，然后再放凉。

凤梨酥脱模困难： 稍微冷却之后，就可以进行脱模，比较容易脱模的方式，是将整个凤梨酥反过来，再将模型往上拉起来即可； 一定要在还有余温的时候脱模 ，否则在模具底部的那一面容易变得焦黑。

烤出来的凤梨酥表面不平整、凹凹凸凸： 凤梨馅在遇热之下会膨胀，可以在烤的时候用烤盘压在凤梨酥上，避免膨胀；如果不是用不沾烤盘，记得 要铺一张烘焙纸防沾黏 。

外皮不酥： 制作酥皮的奶油一定要退冰放到变软、蛋要用室温蛋，做出来的酥皮才会酥。

状况排除之后，就开始朝做出美味凤梨酥的目标迈进吧！

首先，先从制作凤梨馅开始。

凤梨馅

准备材料

• 新鲜凤梨一颗
• 二号砂糖150g
• 水麦芽100g

制作步骤

1. 将凤梨去皮、去心后，切成细丝，放入深锅中以中大火煮至收汁。
2. 凤梨收汁后加入二号砂糖煮至浓稠状，再次收干后加入水麦芽煮至收汁、浓稠并收干，以不黏手为主。
3. 炒好的凤梨馅放凉后放入干净容器中加盖保存，即完成～

做好凤梨馅后，就可以着手制作凤梨酥了！

凤梨酥

准备材料

• 奶粉30g
• 低筋面粉300g
• 无盐奶油150g
• 糖粉70g
• 蛋一颗
• 盐少许
• 香草精少许
• 凤梨馅400g

制作步骤

1. 先将奶油放于室温软化、将蛋打匀，低筋面粉和盐、香草精混合均匀过筛备用。
2. 将糖粉和已软化的奶油混合打发至蓬松，再慢慢放入蛋液拌匀，并逐渐加入过筛好的粉类拌匀至光滑面团状。
3. 将面团包保鲜膜放冰箱冷藏约30 分钟，让面团有点硬度。
4. 把冷藏过的面团＆凤梨馅各分成20 个小圆球，面团每个约30g，凤梨馅每个约20g，用保鲜膜盖着。
5. 将凤梨酥面团擀平，包入凤梨馅后，缩口压紧并滚圆。
6. 将包好的凤梨酥放入模型内压平，再放在铺有烘焙纸的烤盘上送进以150 度预热的烤箱，用150 度烤15 分钟。
7. 烤至上色后将凤梨酥翻面，以120 度～130 度续烤10 分钟，至表面呈金黄色即完成！

小诀窍

1.将凤梨酥放入烤箱烤时，可以在凤梨酥模型上垫上烘焙纸、烤盘，以免凤梨馅受热爆出。2.各家烤箱烤温不同，要随时观察上色状态，自行调整时间。