湘西外婆菜，顾名思义 一听这道菜的名字就知道它是一道湘菜，并且还是一道典型的湘菜代表。相传之所以这道菜有酸甜辣各种口味以及各种食材混合而成，是因为古时候的女子出嫁前长辈都会给她做这么一道菜，一是让她记住家里的味道，二是让她知道作为母亲酸甜苦辣的一生，包含了母亲对她的爱，所以直到如今，像湖南一带，还有这个传统，久而久之，这道湘西外婆菜就成为了结婚时婚宴上的代表菜系。
当然这道菜如此受大家欢迎不仅仅是因为它古往今来的传统，还在于它集酸甜苦辣与一身的奇妙口感，一口下去，既能吃到马齿笕胡萝卜的清爽，还能吃到肉沫的香味，搭配米饭来吃特别下饭，因此也被称为最下饭的菜色之一，由于这道湘西外婆菜食材比较家常，做起来也很简单，并且又是很好的下饭菜，所以也是湘西的一道家常饭，几乎在每家每户的餐桌上都能见到它。
说起湘菜，很多人第一反应就是色香味浓，口味上偏辣，有首歌就很好的形容了湘西的菜色，"辣妹子辣……"，想必大家对这首歌都不陌生，将湖南人爱吃辣描写的淋漓尽致。湘菜总体上食材比较广泛，没有固定，烹饪的方式也有很多种，有蒸煮炒等多种方式，虽然它食材比较广泛，不过湘菜做起来却非常细致，就像这道湘西外婆菜就很好的延续了湘菜特有的传统，食材种类比较多，并且食材不固定，通常可以根据个人的口味挑选食材，整道菜看起来也是色香味浓，整体咸香中带有一丝微辣，胡萝卜的清爽很好的融合了马齿笕的咸香，一口下去满口飘香。要说为什么湘西外婆菜这么受欢迎，其实您别看它食材多又不固定，可对于这食材的挑选可大有讲究。
首先既然是食材，就得保证新鲜。这道湘西外婆菜经典的搭配就是马齿笕跟萝卜丁等，马齿笕口味微酸，而胡萝卜又吃起来清甜，两者很好的中和了微酸的口感，又提升了整道菜的鲜香。当然也可以根据自己个人的口味加入芹菜粒儿以及青椒等都可以，因为本身湘西外婆菜最早的食材就是湘西的各类野菜，对于食材也没有做统一的固定，可以根据个人的口味添加自己喜欢的食材，肉的选择也可以根据自身，像猪肉牛肉都可以，通常这道菜搭配米饭或者汤饭来说都特别下饭，当然也可以夹入馍中食用，口感上更是别有一番特色。
总体来说这道湘西外婆菜食材比较家常，做起来步骤也比较简单。首先提前将肉沫加入盐鸡精等调味品腌制好，以保证肉沫更好的入味，然后把肉沫炒出香味即可，一般在五分钟左右，不能时间太长，会影响肉的鲜味，然后放入青椒、芹菜、马齿笕等配菜炒香后再将之前炒好的肉沫一同加入翻炒，最后就是调味了，可以加入盐、生抽等一些调味品，然后翻炒均匀，这样这道菜就算做好了，怎么样，整道菜做起来是不是特别简单呢。
湘西外婆菜不仅在味道上颇受大家欢迎，而且还含有很高的营养价值。马齿笕本身就对一些细菌有着一定的抑制作用，像大肠杆菌等这类细菌，是很好的抗生素，因此也被称为"长寿菜"，所以它对我们人体有特别大的好处，并且经常食用马齿笕的话还有清热解毒以及明目的功效，辣椒含有大量的维生素，对我们人体补充必须维生素有很大的好处，适量食用辣椒的话还可以预防癌症的形成，最重要的是，多吃辣椒还可以增加我们的食欲，不过要注意的是辣椒要适量吃，不能过度食用，否则会造成腹泻等不好的影响，对我们的身体造成一定的损害，所以辣椒要适量食用。
这道集口感与营养价值与一身的美味佳肴，怪不得被那么多人喜爱，虽是家常的食材，却做出了不一样的美味，光从外表看起来就足以让人胃口大开，一口下去，所有的食材全都能品尝到，萝卜丁的鲜香以及牛肉粒的咸香，都应有尽有，我想这就是最大的满足了吧。作为湘菜中的特色菜，湘西外婆菜以它独特的口感，集酸甜苦辣与一身的奇妙味觉体验而独得大家恩宠，这么棒的一道菜，赶紧动手做起来吧。