芝麻在超市和农贸市场随处可见，价格在12至15元之间。我在外出游玩时见到有人贩卖新鲜的芝麻，10元一斤，就买了许多。想起了有一回出差到武汉时，朋友带我吃了武汉超有名的“热干面”回到家乡一直心心念念不忘那个味道。在家乡想要吃到纯正的武汉“热干面”的味道，是非常不容易的。朋友说：“热干面”的精髓主要在芝麻酱。终于在朋友的指导下，做出了改良版的芝麻酱，香滑醇厚，营养丰富。
香滑醇厚的芝麻酱
今天就将改良后芝麻酱的制作方法分享给大家。
一．所需材料：白芝麻、白衣花生、红衣花生
芝麻酱原料：白芝麻、红皮花生、白皮花生
二．制作步骤
1. 将买回来的白芝麻放入盆中、用水反复淘洗去掉灰尘、沙子，白衣花生、红衣花生，用水洗净，沥干水分。
淘洗芝麻
2 .食材不用晾干，带点水分也没关系。放入锅中，先开大火收干水分，水分能让食材成熟的时间大大缩短，然后转中小火。
炒制芝麻
3. 这个期间不要偷懒哦，要不断地用铲子翻炒搅动，这样食材受热更均匀，不然会炒糊的。大约10分钟左右，芝麻在锅里没有阻力能够顺畅的流动，而且不断的噼噼啪啪响，色泽微黄，有着食材的香味传入鼻中，就可以关火了。
炒好的白芝麻
4 关火后，.将炒好的所有食材放到案板上摊开凉凉到常温
炒好的食材晾凉
5 .炒熟的白衣花生、红衣花生放到一个大的容器里，用手轻轻搓一下皮就掉了。然后轻轻簸动容器，花生皮就飞走了，留下白白的花生果备用。
花生进行剥皮
3. 将白芝麻、白衣花生、红衣花生按3:1:1的比例装入破壁机的料理盒中。
所有食材装入料理盒
4. 放入破壁机中，先开低档粉碎半分钟，此时芝麻酱比较黏稠，转动比较费力。打开料理盒倒入少许香油或者熟的没有味道的食用油，盖上盖子，开高档位继续粉碎1分钟就好了。
低档粉碎后的状况
加入少许香油继续粉碎
三． 这个芝麻酱是用精制白芝麻、白衣花生、红衣花生做原料，比单一的芝麻在营养上更为丰富。色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
四．芝麻酱的用途：
芝麻酱的吃法非常广泛，制作麻将烧饼、麻将花卷、拌凉菜、拌面条、吃馒头、抹面包都是非常不错的。
四．储存方法：
1 . 可以在制作的时候加入少许食用盐，这样可以防腐保鲜。
2 . 将芝麻酱装到玻璃瓶中，拧紧瓶盖，冬天放到阴凉干燥的地方即可，夏天放到冰箱保存。
五．小贴士：
食材在炒制的时候，一定要小火慢慢炒制，多翻勤搅动。如果是新手可以用平底锅，不仅食材受热均匀而且不容易糊锅。
炒制所有食材我一共用了30分钟，用料理机制作芝麻酱用了10分钟。
1斤芝麻可以制作一小瓶芝麻酱，我还留出一些制作成芝麻盐。
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