众所周知，西北人爱吃面，兰州人对于面食的喜爱也不言而喻。

要是觉得兰州只有牛肉面可真就孤陋寡闻了，除了大名鼎鼎的牛肉面，很多美味面食都是兰州人的心头爱。

不少兰州人外出

若是三天吃不上面食

就觉得不舒服

若是外出十天半月

回到家里的第一餐必定是面食

兰州面食种类繁多、博大精深

也如同兰州人的性格

可以像：

牛肉面一样热情好客

炒面片一样大胆泼辣

烩面片一样柔情似水

炸酱面一样干散亮豁

浆水面一样豪放大气

臊子面一样温和可亲

凉面一样沉着冷静

也可以像：

两和面一样包容大度

牛肉面：热情好客热情好客

兰州人在外地经常会碰到别人问这样尴尬的问题：

“你们的兰州拉面的确好吃

我们这边到处是兰州拉面馆”

当然我们也要为我们的兰州牛肉面正名：

外行吃热闹

内行吃门道

在兰州本地人的心目中

“兰州拉面”和“兰州牛肉面”

绝对是两个截然不同的概念

“兰州牛肉面”和“兰州拉面”是两个完全不一样的！！!

遍布全国各地的“兰州拉面”其实是青海人开的

与兰州并没有半毛关系！！！

兰州人更喜欢把牛肉面呼之为

“牛大”或者“牛大碗”

兰州人的一天，是从一碗牛大开始的（必须肉蛋双飞啊哈哈）。

这是整个兰州城醒来的方式，也是兰州人延续下来的仪式。

这种仪式的传承，来源于对牛肉面的情怀。

02 炒面片：大胆泼辣

面片也是兰州人喜欢的家常面之一

面片分带汤和不带汤的

不带汤的称炒面片

兰州炒面片也是一道风味独特的美食

无论是大街小巷还是酒店饭馆都有它的一席之地

面片炒的柔韧筋道

番茄炒出的汤汁儿酸酸甜甜

多种蔬菜炒出的营养美味

秘制油泼辣子的香

酸甜麻辣香都集齐了

再搭配上筋道的牛腱子肉、虎皮椒

麻辣香美可谓一绝

03 烩面片：柔情似水

面片带汤的称烩面片

特别适合天气冷的时候吃

其中清真的羊肉烩面片那可是汤鲜味美

河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。

再加上各种调料的麻与辣椒的辣

一碗深得人心的烩面片咕噜咕噜下肚

满腹滴很

04 炸酱面：干散亮豁

说起兰州炸酱面

绝不逊色于老北京炸酱面

与之相比

菜头花样没那么繁多

但分量很足的肉酱

可是充分体现了咱兰州人的实在

兰州人做炸酱用现成的面酱

加上肉沫、葱等作为主料

配以农家常见的蔬菜丁

把肉末上锅烹炒

放入葱末和添加调料

炒到半熟

加入适当的水用快火炖

炸酱中加淀粉勾芡

使炸酱变得柔滑浓香

再配上筋斗的手工拉面

浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋

那就浓香四溢了

05 浆水面：豪放大气

兰州人的夏天，就是在浆水面的酸酸凉凉中度过的。

浆水面的面条手工的最好，切得细细匀匀的，出锅后用凉水漂一下，入碗后舀入浆水汤就可以吃了。吃浆水面最搭的菜是一碟虎皮辣子，再加上一碟卤猪肉，就这样吃进肚里真是又清凉，又舒（fu）服，又过瘾。

兰州人在夏天会将浆水当做饮料来喝

06 臊子面：温和可亲

对于兰州人来讲，一碗热腾腾的臊子面，比什么都好，臊子面更是一碗家乡味，一碗浓浓的思乡情。

兰州臊子面的味道主要取决于臊子汤的调制

臊子汤一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁

胡萝卜丁、木耳、黄花菜、海带丝、

西红柿、菠菜以及淀粉、葱花

出锅时调入香菜和佐料

浇至煮好的面条后食用

大人、孩子过生日的时候，家里人也会为他们做一碗臊子面（即长寿面）以示祝福。

07 凉面

凉面是夏季里的兰州特色面食之一

其中面条的做法与拌面一样

面条里放的蓬灰

成为兰州凉面独有的味道

面条煮熟后，在凉开水中漂一遍

再调拌适量食油、盐，散晾在案板上

食用时调入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻酱

有的地方还可以浇上专门调制的卤子汤

也可配菜肴食用

兰州凉面最大的特色在于

它勾芡过的素汤里面有各类时应的蔬菜

加之芥末等凉性调料的应用

特别能勾起夏天厌食的胃口

08 两和面：包容大度

因为兰州的牛肉面的深受兰州人的热爱

在兰州又延伸出来了牛肉面的另一种做法

把炸酱面和卤面的卤子各样一半

和到一起

再配上拉面师傅拉的面条

就叫两和

这样的掺和的吃法

也适应了面食“和”文化的需求

在惬意中

颇有标新立异的例外和融合

吃美食就像逛街

那得需要你走街串巷慢慢寻觅

兰州还有很多可口美味的面食

春风十里，兰州等您来发现

来源：兰州文旅等

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