香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美、香气独特，且营养丰富，在老百姓口中，香菇算是“山珍”，深受大家的喜爱，也是各种菌菇中最经济实惠的。

大家之所以喜欢香菇，其原因还是在于香菇营养丰富，不饱和脂肪含量丰富、亚油酸、油酸的含量高达90%，同时还有人体必须的脂肪酸、干制香菇的矿物质含量也较多，含有钙磷镁等矿物质，此外，还有多糖、葡萄糖、海藻糖、甘露醇等成分。

香菇是我们日常生活中较为常见的食材，吃法较为简单，要不就是当做配菜、要不就是搭配各种不同的菌菇制作成菌菇汤，相信大家小鸡炖蘑菇吃的较多，其中的蘑菇其实就是香菇，如果您的厨艺水平不错，香菇炖好之后，比鸡肉还美味。

在我们的日常生活中，说起香菇通常有两种不同的“形态”：新鲜的香菇和干制的香菇，新鲜香菇不耐放，干香菇在不受潮的情况，保存时间会比较久，同时，它们的品种还有区别，有花菇和冬菇的区别，大家在购买的时候，经常会有如下几点疑问？

1、同样是香菇，“光滑”和“裂纹”哪个好？

2、鲜香菇好还是干香菇好？

3、买香菇挑大的好还是小的？

4、新鲜香菇应该如何清洗？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃香菇吗？是习惯购买干香菇还是鲜香菇，您喜欢挑大个的还是喜欢挑有“裂纹”的香菇？

一、同样是香菇，“光滑”和“裂纹”哪个好？

新鲜的香菇价格不贵，但在购买的时候，经常遇到实际的情况是，摊位上散落着的香菇，有的非常“平滑”、有的是有“裂口”的，经过邻居王奶奶的介绍，才知道其中的一些区别。

花菇（菌盖是有裂纹的）：

1、解释一下，有的香菇非常“平滑”、有的香菇是有“裂口”的，都是指的香菇的伞盖，也叫做菌盖。这就要从香菇的品种开始说起，菜市场买到的香菇，通常有冬菇和花菇，这么两个品种。花菇的菌盖是淡淡的黑灰色，菇底是淡黄色，菌盖上有“爆裂涨开”似的花纹，之所以叫做花菇，也同菌盖上的花纹有关，花菇肉厚、细嫩、口感鲜美。

花菇是香菇中的较优质的品种，朵大、菇厚、含水量低，保存期长、味香质纯，按照品质花菇分为野生花菇、木质人工制菌、袋栽菇三个大类。主要的产地是湖北省的京山县、随州市桐柏山山区、浙江省庆元县、松阳县等。

冬菇（冬菇和香菇实际上都是这一类食材的统称）：

2、冬菇规格严整，它包含了花菇、厚菇、薄菇等，冬菇这种叫法，大多是从广东那边传过来的，其他省份还是叫做香菇，菌盖上有裂口的花菇，而伞盖“平滑”的就是普通的香菇。

所以，冬菇和香菇实际上都是这一类食材的统称，冬菇包含花菇，香菇也包含花菇。如果从季节来分，春天收获的叫做春菇、秋天收获的叫做秋菇、但它们统一叫做冬菇。

除了花菇外，还有一种菌盖上是“非常平滑”的：

3、表面平滑的香菇，就是普通的香菇，同花菇比较起来，普通香菇菌盖会薄一些，表面平滑一些，香味较花菇淡一些，价格上也有不同，花菇贵一些，普通香菇的价格，特别是鲜香菇，不到十元一斤的价格，还是非常“平易近人”的。

什么样的香菇不能购买？

1、颜色不正常的香菇不能购买，新鲜的香菇应该是浅褐色，饱满的，如果香菇色泽很深且发黑，那就不要购买，同时仔细观察香菇的褶皱，新鲜的香菇褶皱应该是白色的，如果是黄色的，也说明香菇不太新鲜，也是不能购买的。

2、新鲜的香菇应该是淡淡的植物香味，或者是木屑的香气，如果香菇散发出来的是刺鼻的味道，那也是不能购买的。

3、新鲜香菇大多都是水分较多的，如果手感轻飘飘的，那也是不能购买的，除了口感不好外，这样的香菇放置时间久，已经不太新鲜了。

4、新鲜的香菇，菌盖的形状应该是饱满的圆形，如果菌盖干瘪或者形状不规则，那也是不要购买的，这样的香菇水分流失快，不耐存放。

5、新鲜的香菇不应该是手感湿润的，大多数情况下是摊贩洒水了的，让其看上去非常的新鲜，但这样的香菇很容易变质，也是不能购买的。正常的情况，新鲜的香菇应该干燥松软的。

二、鲜香菇好还是干香菇好？

鲜香菇在菜市场就能买到，干香菇要在土特产商店才能买到，干香菇价格较贵，但存储的时间较长，而鲜香菇价格较干香菇来说还是非常便宜的，但存放时间较短。每个家庭的饮食喜好不同、饮食习惯不一样，有喜欢干香菇的有喜欢鲜香菇的，那到底哪种比较好了？

1、首先它们都是香菇，但在口味、日常的菜肴搭配上，还是有些不一样的地方，最主要的就是口感的不同，新鲜香菇的口感滑嫩、干香菇的口感紧实有嚼劲。

2、虽然都是香菇，但它们之间的营养是不一样的，鲜香菇的营养比较全面，适合大多数人群食用。而干香菇在干制的过程中，水分会蒸发掉一部分，不过，干香菇在风干的过程中，会形成新的营养物质维生素D。

3、新鲜香菇不耐储存，放在冰箱里最多也就是3天的时间，而干制后的干香菇，在阴凉通风的地方保存，至少半年是没有问题的。

4、干香菇的味道鲜美，这是因为，在干制的过程中，产生了“香菇精”这种鲜味物质，所以干香菇更加适合用来炖肉，比如小鸡炖蘑菇、五花肉烧香菇等。鲜香菇的水分充足，口感较嫩，更加适合搭配一些蔬菜、肉类食材炒食，比如香菇炒肉丝。

5、鲜香菇的水分多，营养方面更加全面，而干香菇因为干制过程中营养物质转化为维生素D，所以，使用干香菇有利于钙的吸收。干香菇需要提前泡发后才能下锅烹饪，操作起来较为麻烦，有嚼劲，但新鲜香菇的那种肥厚嫩滑，干香菇是很难做到的。

6、新鲜香菇的清洗方式较为复杂，因为杂质多，清洗过程需要浸泡、搓洗、焯水，而干香菇需要泡发、焯水。虽然鲜香菇的焯水不是必须的，但焯水之后，鲜香菇会更加的干净卫生；而干香菇焯水的原因是嘌呤成分，焯水的过程嘌呤溶解在清水中，这样才有利于我们的身体健康。

三、买香菇挑大的好还是小的？

挑选香菇，是挑选大的还是小的？很多小伙伴可能同我媳妇一样，喜欢挑大的，可实际上并不是这么回事，下文展开来给大家说说。

1、购买香菇，大家都有这样的认知，香菇个头大，香菇能够食用的部位就会更多，但是却不知道的是，香菇的大小是不影响香菇的口感和品质的，大家可以按照菜品的需要挑选适合的大小，而不一定只能挑选大的，其实小个头的香菇也是非常好吃的。

2、新鲜香菇在挑选的时候，除了个头大小的区别外，还有菌柄长短的区别，其实最重要的是菌盖的完整性，挑选的时候，尽量挑选菌盖厚实的那种，而对于菌柄来说，短粗的意味着香菇口感会更加鲜嫩一些。

3、新鲜香菇的水分含量越多，香菇也会更重一些，在挑选香菇的时候，大小差不多的香菇，应该挑选手感更重一些的，如果香菇大小差不多，但轻飘飘的，只能说明这样的香菇不新鲜，放置时间久，水分流失了。

四、新鲜香菇应该如何清洗？

新鲜香菇应该如何清洗？我媳妇自以为是，清洗香菇随意冲洗一下，然后让我下锅炒制，实际上香菇还是脏的，简单的冲洗是洗不干净的，最重要的是香菇还有很多的褶皱，下文给大家说说清洗香菇的方法？

1、清水中放入食盐，尽量多准备一些清水，食盐搅拌均匀后放入香菇，用盘子扣在香菇上面，让香菇尽量沉底，浸泡20分钟的样子，经过浸泡，褶皱处的缝隙会膨胀，吸饱水分之后，香菇都会膨胀一些，这样便于清洗。

2、浸泡之后，倒掉盆中的清水，只保留香菇，然后放入淀粉，可以多放一些，然后用双手揉搓香菇，不要将相关搓碎了，仔细检查一下香菇的缝隙处，反复冲洗后，香菇就清洗好了。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是香菇，“光滑”和“裂纹”哪个好？区别非常大，别再乱买了。

解释一下，有的香菇非常“平滑”、有的香菇是有“裂口”的，都是指的香菇的伞盖，也叫做菌盖。这就要从香菇的品种开始说起，菜市场买到的香菇，通常有冬菇和花菇，这么两个品种。花菇的菌盖是淡淡的黑灰色，菇底是淡黄色，菌盖上有“爆裂涨开”似的花纹，之所以叫做花菇，也同菌盖上的花纹有关，花菇肉厚、细嫩、口感鲜美。

冬菇规格严整，它包含了花菇、厚菇、薄菇等，冬菇这种叫法，大多是从广东那边传过来的，其他省份还是叫做香菇，菌盖上有裂口的花菇，而伞盖“平滑”的就是普通的香菇。

所以，冬菇和香菇实际上都是这一类食材的统称，冬菇包含花菇，香菇也包含花菇。如果从季节来分，春天收获的叫做春菇、秋天收获的叫做秋菇、但它们统一叫做冬菇。

表面平滑的香菇，就是普通的香菇，同花菇比较起来，普通香菇菌盖会薄一些，表面平滑一些，香味较花菇淡一些，价格上也有不同，花菇贵一些，普通香菇的价格，特别是鲜香菇，不到十元一斤的价格，还是非常“平易近人”的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！