砂锅居始创于乾隆年间，至今已有近二百八十年历史，名副其实的中华老字号。
砂锅居在北京有两家，老店在西四。我去的这家在六里桥北，八一电影制片厂南门附近。
砂锅居的王牌是酸菜白肉。砂锅里的白肉，薄约1mm，挑起一片细看，瘦白相间，几可透光。蘸着腐乳入口，肥美不腻，香嫩不糟，很过瘾。但也不过如此。沒有吃出"名震京都三百载，味压华北白肉香"的惊艳。
倒是白肉底下的酸菜，刺激味蕾。那酸菜，不但可以调和白肉，且本身就是一道美味，酸爽脆; 那粉条，历历可数，绝不糟坨，有些咬头; 那口汤，看似清汤一般，实则酸爽得很。
所以啊，一锅砂锅白肉不能只吃肉，而要"三吃": 食肉，吃菜，喝汤，一样都不能少，才能不负美食不负胃。
爆三样差点意思。猪肚是斜刀切段，沒有剖开切片，配菜形状也乱，刀功稍逊; 芡勾得太稠，抢了"三样"的风味。惟有配菜里的笋片，清脆可口。其余了了。
干炸丸子也是如此。个人感觉，单就这两个菜品而论，尚不能与距他家不过五十米的东兴楼媲美。
还好，砂锅居的烤馒头提分了，甩东兴楼数条街。外观上，色泽更加诱人;口感上，淡甜香韵更加绵长; 性价比上，东兴楼以6个起卖，24元一份，一个合4元，同杭州小笼包大小。砂锅居则论个卖，一个3元，且个头大东兴楼一圈。
老字号装修考究，古色古香。明金晃晃的桌布，厚实贵气的桌椅，宫廷气派的餐具，彰显老字号的高逼格。
