导语：虽出生在江南，吃起来却比北方的面还凶！

锅盖面就是这样的一碗面，它来自于著名的旅游城市镇江，与大家所熟知的兰州牛肉面、武汉热干面，北京炸酱面等并列为中国十大面条。

这个称呼是怎么来的？十大面条是由中国商务部、中国饭店协会国饭店等饮食届的权威一同联合举办的面条文化节中经过层层筛选考量而得出来的，可谓是全国餐饮业的"奥斯卡"，而只有10种面从3000家竞争单位，500种面条中脱颖而出。

它的知名度虽不及其它九大面条，可仔细去了解下它的来头，可还真不小，清朝的乾隆皇帝，便对它赞不绝口，故事是这样的，当时乾隆刚好下江南，去了一家面馆，可是面馆的老板娘由于过度紧张，

不小心将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到了面锅里，结果在一个意外下，这美味就诞生了。不禁让人发出感慨：生活总会给人带来突如其来的惊喜啊。

后来，经过几百年的发展，锅盖面渐渐有了更鲜明的特色，面条变成了"跳面"，正如它名字一样是将面团揉成面条，放在案板上，操作人员在竹竿一端，起舞耍杂技一般，对它反复挤压成薄面皮，再切成面条。2014年的时候还被网友评为江南天下第一面。它在江南人心理的分量可就摆在那儿了。

看到这里，你可能会有疑问，获得了那么多荣誉，为什么它没有成为家喻户晓的家常菜或是经常出现在身边的餐馆中呢？首先，是由于它面条的工艺限制，这跳面制作非常考究，因为要让它面里有孔，这样方能入味，还有嚼劲。其次是它的底料也特讲究，需要用秘制的酱油加上十余种佐料按比例混合制作，让许多想要连锁的商家望而却步。

所以啊，想要吃正宗的镇江面味，还得亲子去一趟一品它的风味才是。

当然如果不在乎正宗，想要在家品味下也是可以的，送上去过镇江的厨友自己琢磨出来的锅盖面做法，希望能帮到你！

镇江锅盖面

by吾心琉璃

需要食材

• 面条200克
• 香干一块
• 豆芽一小把
• 韭菜两颗
• 生抽一勺
• 味极鲜酱油两勺
• 老抽少量
• 虾皮一把
• 绵白糖一勺
• 猪油一大勺

做法步骤

1.制作汤底其实需要虾皮，家里正好用完，吃货你懂的，怎么也得挖空心思呀，于是用开洋代替，记得用黄酒泡软剪小丁。

2.锅盖面的汤底是比较有特色的，是红汤底，就是必须有酱油，我用了味极鲜。

3.两勺味极鲜加入碗里。（我还加了一勺薄盐生抽和一丁点儿老抽）

4.一勺绵白糖，不是白砂糖哦。

5.冲入沸水。

6.然后调开。

7.马上加入一勺猪油。

8.拌匀调开。

9.在制作汤底前可先将配菜一把豆芽和两颗韭菜洗净。

10.豆芽去根韭菜切小段备用。

11.香干一块切条。

12.配菜放沥水篮准备烫熟。

13.烫熟后的配菜。

14.汤底制作完后把配菜倒入。

15.同时炉子上水开可以下面条了，锅盖面其实面条很重要，是专门的手工做的跳面，这里我只能用面条机里自己做的面条了，可以劲道一些。当然，正宗的锅盖面可是大锅里还有杉木小锅盖呢煮面呢，我这就免了啦??

16.面条煮熟后过下凉水。

17.然后把面条倒入刚才的汤底里。

18.家里正好有炒好的肉丝，就用来做浇头了，因为木有水晶肴肉啊

19.拌匀后的锅盖面，虽然比较山寨，但是赶脚还是有了，对于本面霸来说，还真享受在这DIY的过程哩

20.来张美照。

21.香肉丝鲜，酱油汤底浓郁不失鲜美，满足啦??

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