“厨师如何转型成为企业家？”带着这样的好奇，《思践者》栏目专访了大丰收餐饮副总裁王振舟。
王振舟先生由于从小热爱研究美食，后来成为一名厨师。在他看来，真正能把厨艺做上去的人都是会细致洞察生活、体验生活、从生活中寻求乐趣与真知的人。只有进行实践，仔细观察，才能真正了解消费者的品味，在这个消费不断升级转型，消费者需求不断变化的时代，成功抓住消费者的“胃”，给顾客带来好的消费体验。
大丰收集团在创始人一直坚持和秉承“让身边的人越来越好”的使命，致力于“成为受人尊敬的餐饮企业”的企业愿景，不断研究消费者喜好的过程中成长为知名餐饮品牌。
大丰收餐饮简介
福建省大丰收餐饮管理有限公司始创于2006年，公司总部位于福州IFC国际金融中心，深耕优质特色大众餐饮市场，秉承“让身边的人越来越好”的使命，致力于“成为受人尊敬的餐饮企业”；旗下拥有：大丰收脆鱼、李家、蛙功夫、啫·粤风料理等多个餐饮品牌，遍布全国多个省份超170家直营门店，深受各地消费者喜爱。
其中主力核心品牌---大丰收脆鱼是以“炝香烹鱼”为特色、以“脆鱼”为核心食材、 以“金椒鱼锅”为招牌的吃鱼专门店。 王牌产品脆鱼，以蚕豆喂养，口感爽脆独特，去骨去刺，运用首创炝香烹鱼技法，打造累计销量超1亿份的金椒脆鱼锅！口味麻辣鲜香，鱼片无骨无刺，更创新性的加入香酥鱼骨，好吃又丰富，受到无数食客的追捧和喜爱。
大丰收鱼锅精选食材，每个环节都用心对待，一心期待将美味与健康同时送上餐桌。香气浓郁、粒大肉丰的大红袍花椒，加入了来自四川的小茴香、八角、桂皮、香叶等20多种香料，以大丰收首创的“炝香烹鱼”技法烹调，鱼锅的麻辣鲜香，迅速窜上舌尖，椒香伴着鲜嫩鱼香，鲜爽带劲。除了经典的金椒鱼锅，更有双拼锅可以享用，一锅双鲜，美味加倍！吃鱼就到大丰收！
INTERVIEW
以下为采访实录
01
厨师出身，深入源头
打造独特餐饮企业文化
------作为福建知名餐饮品牌，大丰收有何发展理念？
“让大丰收成为受人尊敬的餐饮企业”是大丰收餐饮的愿景与目标。因为王振舟先生是厨师出身，所以经常深入食材源头，与一线员工、供应商挑选优质食材，保障食品的健康与安全。王总认为，做餐饮，一定要质优价廉，营销做得再花哨，东西做不好，永远都是空，还是得认认真真做产品，然后，才通过全渠道的运营，让产品做“质”的外化。
所以，大丰收餐饮走过风风雨雨16年，一直是脚踏实地，低调内敛，认真做让人放心的食物，让身边的人越来越好。
02
立足商业综合体+全直营
引爆餐饮消费新体验
------实体门店下沉趋势火热，大丰收如何布局线下门店，实现线上线下门店渠道互通，引爆消费新体验的？
大丰收一直以来都立足于商业综合体，基本上所有的门店都开设在商场，在2016年的时候，商业综合体处于大爆发阶段，包括目前，随着零售市场的下沉， 让“生意”开在商业综合体里面，也就显得顺理成章。
未来的商业在哪里？在十几年前，阿里巴巴以及京东等线上购物的崛起，业界人就预测，未来的“生意”要往线上走，于是，所有的企业纷纷开通线上渠道，入驻淘宝、天猫等商城，这时候，消费就变得方便了，消费者只要动动手指头，商品就能送货上门。
但是近年来，消费又升级了，消费者开始追求所谓的“体验感”。简单的送货上门少了线下门店的亲身体验，这时候，阿里、京东等企业便开始布局实体经济下沉市场。在未来，SM、万达等大型购物商城将成为线*体下**验的“框框”，所有的餐饮等企业进入这个具有“魔力”的篮子里，就形成了巨大的商圈以及流量聚合点，这就是所谓的共享经济、共享流量。
从线上商城再到如今的新零售、O2O流量，线上线下的渠道已经逐渐打通，线下门店从线上获取资源，反哺线下门店，同时，在线下各个门店之间进行流通转化。在商业综合体里，顾客的选择是多元化的，比如，逛完一家餐饮店后，看到周围的甜品店不错，这时候，甜品店也就相应获取到从餐饮店获取到的流量，这就形成了循环的流量经济圈。
因为看中了如今商业综合体自带的流量体系，所以，大丰收餐饮大多选择在商业购物中心，比如SM、万达等等进行门店布局。
不仅如此，目前大丰收在全国有170+门店，没有加盟店，全部是直营。
------为什么不采用加盟的模式，这样门店开拓不是更迅速吗？
面对镜头，王总说到，“大丰收餐饮的门店数量还不是太多，盲目迅速扩张只会造成资源的不对称以及门店的无序感，大丰收餐饮还只是“小企业”，稳扎稳打是目前的战略目标。”
目前在福建，大多数的餐饮企业都是以加盟店的模式进行发展，相对来说，大丰收餐饮是全自主经营，不带外部资本，未来可能会实行内部合伙人机制，但这不属于加盟，这属于内部核心分红的方式。
其实，大丰收餐饮也一直在关注疫情后餐饮企业的融资，但是现在来讲，大丰收餐饮还是采取稳健的方式，立足于福建，聚焦自主经营。
03
360°无死角精细化运作
全方位覆盖餐饮零售赛道
------如今餐饮行业正在发生巨大变革，您如何看待餐饮行业的转型与升级，大丰收又是如何打造品牌优势的？
餐饮行业的转型每时每刻都在发生，而一个品牌的生命期，它是受大环境影响的，并且，一个品牌本身的活力也是有限的，所有不管是变革也好，转型也好，每个市场的动态，企业都要时刻关注。
我们慢慢会发现，目前餐饮市场的竞争，它的差异化变得越来越小，所以大丰收深耕精细化，并且通过组合新品牌塑造自己的核心壁垒。
为了占据更多市场份额，服务更广大消费者，大丰收从不同喜好、不同圈层以及客群入手，更加精细化地创造不同的圈层所需要的产品。而这么多年的经营，也换来了消费者的口碑。
大丰收餐饮忠实的客户，他们的年龄都集中在20—40岁左右，还有一部分60-70岁的消费者，他们真的是一路支持与追随，每个会员日或者品牌日，不同的门店里有他们的身影，其实这也是大丰收能坚持16年不断发展的原因。“我们在疫情后也做了许多活动，用来回馈这些忠实的消费者，告诉他们，大丰收一直坚持的理念就是让身边的人越来越好。”
除了一路支持的忠实粉丝以外，不可否认，年轻一代的顾客正在成为消费的主力军。大丰收在服务好忠实的老顾客以外，在这个新的消费时代背景之下，也需要源源不断注入新鲜的血液，围绕新世代消费者，打造精细化新体验。
------大丰收餐饮具体是如何进行精细化运营的？
一、进行市场经营的精准定位，通过组合品牌的模式创造精细化产品。
大丰收每天卖出无数个招牌鱼锅，但是，销售量排名第一的还是脆鱼锅。2006年，大丰收餐饮 结合独创的“炝香烹鱼”技法，研发出了“金椒脆鱼锅”，麻辣鲜香风味独特，热卖16年，掀起了一阵吃脆鱼的疯狂热潮，成为“干锅脆鱼”的开创者与引领者。
二、升级差异空间场景，围绕顾客体验打造精细化门店。
从产品的服务——品牌运营——空间打造，大丰收已经转型2.0模式，打通线上线下，进行精准化营销闭环，比如，在内部，大丰收进行会员体系的搭建，并且链接到线下门店，而在门店方面，王振舟先生说到，“目前有许多餐饮企业的门店同质化太严重，这就失去了特色与门店体验感。但是，你会发现，大丰收的门店都有不一样的风格，对于消费者来说，这可能是是非常独特的体验”。
大丰收餐饮的精细化理念，让大丰收在这个竞争日益激烈的餐饮市场，显得与众不同。
在未来三到五年，大丰收餐饮集团将继续立足深耕于福建，实现福建商圈稳定发展，巩固头部“优势”的同时；大丰收集团也将在新兴二线、三线市级城市持续健康发展，并开设更优质的商业综合体创新门店，致力于成为受人尊敬的餐饮企业。
大丰收脆鱼16年
2006年，大丰收鱼庄亮相福州，首店落址于福州五四路。
2007年，大丰收首次进驻商业综合体，福州万象城店11月开业。
2008年，大丰收走出福建，进军上海一线市场。
2012年，大丰收荣获福建省著名商标。
2016年，大丰收北京首店正式开业，十年品牌发展迈上新台阶，全国门店数量突破100家。
2018年，大丰收12周年之际，全国门店数量达到180家。
2021年，大丰收脆鱼厦门SM旗舰店全新升级亮相，招牌必吃榜—金椒无骨脆鱼锅全新升级，大丰收全新无骨脆鱼新时代来临。