都说成年之后，你就会感觉时间过得特别快，眨眼间春天就要过去，夏天就要来了。在春末夏初之际，有一种春天颇受欢迎的野菜也迎来了自己的时令尾声，那就是苦斋菜！天气越来越热，我们应该少吃油炸辛辣食物避免上火，而苦斋菜就是日常生活中清热去火食材的不二之选！

快立夏了，碰见这种时令野菜抓紧吃，营养足鲜又嫩，过阵子就少了！农村长大的孩子应该对苦斋菜印象特别深，立春之后一直持续到立夏都是苦斋菜的赏味期。苦斋菜也叫苦斋婆、苦菜，福建一带较为常见，苦斋菜含有丰富的膳食纤维、植物蛋白以及多种维生素，有着清热去火的作用。大热天比较容易上火，所以我们可以隔三差五吃一点苦斋菜，安稳度过夏天！

苦斋菜不仅是一种可以当新鲜蔬菜食用，晒干之后用来炖肉吃着特别香！新鲜的苦斋菜可以直接清炒着吃，不过说到福建地区比较有特色的苦斋菜吃法，就不得不提“苦菜小肠汤”这道汤了！值得一提的是，苦斋菜之所以有“苦菜”之称，是因为它的味道特别苦，需要焯水去除多余苦味，然后与小肠煮汤，喝着清爽回甘，清热去火！一起来看看苦菜小肠汤是怎么做的吧！

苦菜小肠汤

Step1：苦斋菜150g，猪小肠两条，白醋3勺，面粉一大勺，生姜一块，盐适量，鸡精少许

Step2：苦斋菜用盐水浸泡一小会儿，野菜虽然没有什么化肥污染，不过为了吃着更放心也需要认真清洗。用清水把苦菜冲洗干净，放在盆子里备用。相比刚入春时的苦菜嫩芽，现在的苦菜已经长很高了，所以要摘取较嫩的可食部分。

Step3：猪小肠先别急着清洗，用剪刀把小肠外层附着的多余油脂剪下来扔掉。实在舍不得扔可以拿去熬猪油，反正煮苦菜小肠汤的时候一定要去除小肠的多余油脂，一是会影响口感，二是会让汤显得过于油腻。

Step4：去除多余油脂的小肠放在盆子里，先用盐、白醋将小肠外层搓洗干净，然后用筷子将小肠翻面，再用白醋、盐、面粉将小肠内部搓洗干净，一定要反复清洗，直到小肠彻底干净。滴入一勺高度白酒搓洗一会儿再冲洗干净即可。

Step5：小肠洗净干净之后又翻面回来，像打海带结一样打结，然后剪断。记住小肠结头尾要预留稍微长一些，不然很容易散开。

Step6：取一个高压锅，倒入汤碗分量的水煮沸，把小肠倒入锅里，加入生姜片，盖上锅盖用高压锅煮20分钟。小肠倒入沸水里一下就回缩了，两条小肠也就那么点儿。

Step7：在煮小肠的过程中，可以煮一锅沸水，把苦菜汆熟。焯水之后把苦菜捞出用清水浸泡着。

Step8：小肠煮至用筷子可以轻松扎透就说明熟透了。将苦菜挤干水分下锅与小肠煮至沸腾，加入盐、鸡精调味即可起锅盛盘。

春末夏初，少吃油炸辛辣多吃它，隔三差五吃一点，安稳度过夏天！夏天快到了，天气会越来越热，天热比较容易上火，所以要尽量少吃那些辛辣油腻的食物，在立夏之前隔三差五吃点儿苦斋菜，有备无患方可安稳度过夏天。

【馆长碎碎念】：

1、苦斋菜自带苦味，所以要焯水之后用清水浸泡去除苦味。不过个人建议焯水就够了，苦斋菜保留一点苦味其实吃着更好。苦斋菜吃不完的话可以晒干之后密封储存，用来炖肉吃特别香。

2、猪小肠一定要清洗干净才好放心食用。用盐、面粉、白醋搓洗之余，还可以加一勺高度白酒杀菌，这样清洗的小肠才足够干净。

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